20道家常素菜谱做法(5)

20道家常素菜谱做法

　　醋溜白菜的做法：

　　用料：白菜1棵、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油少许、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、白醋2汤匙、小葱2根

　　1、白菜洗净，打斜刀片成薄片，葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁

　　2、取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀

　　3、起热锅入植物油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

　　干锅菜花的做法：

　　用料：菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣

　　1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

　　3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边

　　4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了

　　5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

　　剁椒蒸鸡翅的做法：

　　原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙

　　配料：蒜一头 葱一棵 姜一块

　　调料：盐半茶匙

　　步骤：

　　1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.锅里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

　　(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

　　5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

　　后话：

　　1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

　　2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

　　3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

　　4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

　　剁椒蒸带鱼的做法：

　　主料：新鲜带鱼段250克

　　副料：葱、姜

　　调料：剁椒、料酒

　　做法：

　　1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

　　2、葱、姜改刀切片备用;

　　3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟;

　　4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱;

　　5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

　　6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1、腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高;

　　2、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好;

　　3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

　　剁椒粉丝蒸虾的做法：

　　原料：

　　虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

　　做法：

　　1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;

　　2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段;

　　3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，

　　4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好

　　5、将炒好的剁椒倒在虾上

　　6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出

　　小贴士：

　　1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感;

　　2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐;

　　3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。