20道家常素菜谱做法(4)

20道家常素菜谱做法

　　辣子鸡的做法：

　　材料：

　　整鸡................1只约1000克

　　干红辣椒............80克

　　花椒................20克

　　姜..................一块

　　蒜..................6、7瓣

　　料酒................适量

　　盐，白糖............适量

　　白芝麻..............适量

　　做法：

　　1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

　　备注：

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

　　鱼香茄子的做法一

　　菜谱材料：

　　茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：

　　1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末;

　　2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁;

　　3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　鱼香茄子的做法二

　　菜谱原料：

　　茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

　　菜的做法：

　　1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油)，炸至金黄色时捞出备用;

　　2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

　　3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

　　鸡蛋炒双菇的做法：

　　【原料】

　　鸡蛋、海鲜菇、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉

　　【做法】

　　1.准备好原材料;

　　2. 鸡蛋放入碗中加适量盐打散;

　　3. 烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入;

　　4. 待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出;

　　5. 锅中再放入少许油， 加入红萝卜块翻炒;

　　6. 微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒;

　　7. 双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐， 胡椒粉调味

　　8. 加入鸡蛋， 翻炒几下;

　　9. 出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火;

　　10. 盛入碗中。

　　【小贴士】

　　1. 先将鸡蛋加入适量盐， 再打散， 烧热锅，加入适量的油，倒入鸡蛋液，转动锅，使得鸡蛋均匀铺在锅底面，待其定型后再铲成小块， 盛出备用;

　　2. 虽然红萝卜是配菜， 但因为它需要用油煸炒才能让其营养物质发挥， 所以先煸炒红萝卜， 再加入双菇一起翻炒;

　　3. 菇类在清洗的时候会带有很多水分， 因此翻炒的过程中会出很多水，利用这些水分将双菇煮上两分钟，煮好后适量的调味;

　　4. 再加入提前炒好的鸡蛋，一起翻炒几下，出锅前加入小葱即可。

　　酸辣土豆丝

　　用料：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量

　　1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀

　　2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢

　　3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用

　　4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了。