20道家常素菜谱做法(2)

20道家常素菜谱做法

　　芥辣酸木耳的做法：

　　【用料】

　　木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

　　【做法】

　　1.木耳用清水泡发，洗净。

　　2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

　　3.搅匀成酸甜味汁。

　　4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

　　5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

　　6.根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

　　【小贴士】

　　红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。

　　吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

　　①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

　　②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。

　　冬瓜薏米汤的做法：

　　【原料】

　　冬瓜500克，薏米半小碗

　　【做法】

　　1.准备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用

　　2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

　　【小贴士】

　　薏米不容易烧酥，提前加水泡泡可以比较容易烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃!

　　咖喱海鲜饭的做法：

　　【原料】

　　大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

　　【做法】

　　1.大米淘洗干净，放入电饭锅中加入适量清水备用。

　　2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;夏天想要瘦的健康美的自然?加薇信vipjs8教你轻松瘦身胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

　　3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中，与大米拌匀，再加入适量盐拌匀。

　　4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌均匀。

　　5.盖上电饭锅的盖子，按‘煮饭键’，待米饭熟透将自动转为‘保温键’，此时放入豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。

　　【小贴士】

　　咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

　　清炒荷兰豆的做法：

　　【用料】

　　原料：荷兰豆150克

　　调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许

　　【做法】

　　1、原来准备好;

　　2、荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎;

　　3、炒锅内入适量油，入蒜末炒香;

　　4、入荷兰豆大火快炒至变色;

　　5、调入盐翻匀;

　　6、调入鸡精翻匀;

　　7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅;

　　8、成品。

　　【小贴士】

　　1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩;

　　2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化;

　　3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。