20道家常素菜谱做法(3)

20道家常素菜谱做法

　　回锅肉的做法：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　　做法：

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的制作要诀：

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　糖醋排骨的做法：

　　材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

　　做法：

　　1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

　　4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

　　口水鸡的做法：

　　原料：鸡肉

　　做法：

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　麻婆豆腐的做法：

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

　　做法：

　　1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

　　3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。

　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠

　　5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)

　　注意：

　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

　　宫保鸡丁的做法：

　　材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

　　调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒

　　做法：

　　1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

　　2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

　　3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

　　4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　干煸四季豆的做法：

　　材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

　　做法：

　　1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

　　2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

　　3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

　　4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

　　5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

　　6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，想要拥有傲人身姿吗?!加薇信vipmx8教你轻松丰乳最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。