夏至吃什么传统食物(4)
夏至吃什么传统食物
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夏至吃面的来历原因
夏至吃面的习俗由来已久。据民俗专家介绍，从周代时起，在夏至日已经有了祭神仪式，民间百姓在这一天吃夏至面。夏至吃面，在北方主要是打卤面和炸酱面。夏至时，新麦已经登场，所以食面也有尝新的意思。闷热的天气来碗过水面条，再配上爽口小菜，既增食欲又解暑。
虽夏至没有假日，但民间“吃过夏至面，一天短一线”的说法却盛传至今。夏至吃面，一般指的是面条，意用面(条)之长比喻夏至之长昼。南方的面条品种多，如阳春面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等。而在萧山史志中还记载，夏至这个时候，麦刚刚收割完毕，农家用新麦磨成的粉做面，也有的将麦粉调成糊状用来摊饼，俗称“麦烧糊”，还有的将麦粉调糊，用筷子夹入锅内，和汤一起烹煮，俗称“箸夹头”，均有尝新麦的含义。
黄河流域是孕育中华民族的地方，这里的主要农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食，把麦子磨成面粉，然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时，许多地方正是荐新麦的日子，像山东莱阳、黄县(今龙口市)一带还喜欢煮新麦粒吃。祈求幸福祥和，希望五谷丰登，面粉是一种最美好的表达方式。作为面粉制品的经典，面条不仅能满足人们的口腹需求，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩而又富有情趣。夏至日吃面概源于此。
夏至吃面的好处：祛除人体内滞留的潮气和暑气
夏至是二十四节气之一，具体日期是在每年的6月21日或22日。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，因此，是北半球一年中白昼最长的一天。
夏至并不是说“夏天来了”，而是代表着夏天已经过了一半。夏至以后气温会逐渐升高，将进入最热的时段，真正的暑热天气是指夏至到立秋这两个节气直接的时间段，也就是俗话说“热在三伏”。夏日炎炎，温度高，天气燥，容易急躁上火。
夏至到来后我们应顺应自然界阴阳盛衰的变化，早睡早起，保证充足的睡眠，有条件的利用午休来弥补夜晚睡眠的不足。夏至时节，体内水分丢失快，要特别注意补水、防暑;还要保持良好心态，少发火，注意清淡饮食。
说到夏至的饮食，离不开面。俗话说：“冬至饺子夏至面”。可以说，夏至吃面是种风俗，流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。
面条是由小麦粉为原料制作的，属于谷类食物，主要为我们提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养物质，营养并不全面。因此，吃面关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的：几个鸡蛋，打匀炒成碎碎的;一小把韭菜切碎，急火快炒;一根黄瓜、本根胡萝卜切成细丝;一点咸菜，切成碎末;剥几瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋，……，配料基本上就备齐了。黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜，五颜六色，再加上食物的香味，马上就有了吃的欲望。面条煮好后，马上放到晾凉的开水中，盛到碗里，加上各种配料，不仅口味颇佳，而且营养基本达到要求。
老北京人爱吃的是炸酱面，面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再来两瓣蒜，吃起来那叫一个香!不过炸酱放的量以合适为宜，太多则会摄入更多的盐分。
有些地方的居民喜欢自己做手擀面、抻面，用芝麻酱、花椒油、老陈醋一拌，就是麻酱拌面，吃起来也别有风味。还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。
广东地区，人们喜好在夏天滋补凉食避暑，因此人们在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。
古时夏至放假三天，民间百姓吃夏至面
6月22日是农历二十四节气中的夏至。民俗专家表示，夏至和冬至一样，属于我国民间重要的节日，古时称“夏节”、“夏至节”。在这一天我国民间有吃面条、食粽子、吃馄饨等趣味习俗。
天津社科院教授王来华介绍说，夏至是中国大部分地区全年雨量最多的节气，农作物生长旺盛，但同时也是发生病虫害、水旱灾害最频繁的时期，这对农作物来说，都是极为不利的。而农作物受害的程度将直接决定粮食的丰歉，因此，为了禳灾避难，保佑五谷丰登，人们往往寄托于夏至节祭祖祈神，以求作物丰收，并纳入了祭神礼典。
作为重要节日，清代之前的夏至日曾全国放假，回家与亲人团聚畅饮，以避夏日酷暑，名曰歇夏。宋代《文昌杂录》里记载，夏至之日始，百官放假三天。
王来华表示，自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。之所以吃面，一是为了取一个好彩头，另外，也有提醒大家注意防暑降温的含义。
在我国西北有些地区夏至时要吃粽子。如陕西，此日要食粽;在江苏无锡，夏至日早上要吃麦粥，中午吃馄饨。馄饨，古人称其形“有如鸡卵，颇似天地混沌之象”，而“馄饨”又与“混沌”谐音。盘古开天，混沌初分，吃了馄饨可得聪明。吃过馄饨后，要为孩子称体重，希望孩子体重增加，更健康;在浙江一些地区有“夏至日，吃补食”的习俗，一般都吃红枣烧鸡蛋，以滋补身体。
民俗专家表示，种种趣味盎然的夏至习俗，体现了人们追求幸福生活的朴素情感，也给我国的民间节日增添了丰富多样的色彩。
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