排骨的50种美味做法(5)
排骨的50种美味做法
41、绿茶蒜香排骨的做法
材料：排骨半斤，青红椒，洋葱，绿茶，蒜末，盐，油，生粉。
做法：
1、排骨切小块，用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。
2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。
3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。
42、瑞士排骨的做法
材料：净排骨400克，马铃薯300克，茄汁35克，精盐，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒，湿淀粉，干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯，花生油1000克。
做法：
1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。
2.将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。
3.将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。
4.炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，撒上一圈威化即成。
43、冰花梅酱烧排骨的做法
材料：排骨100g，冰花梅酱1大勺，柠檬1/2个，姜丝适量，白芝麻少许，老抽1小勺，限盐酱油1大勺，盐少许。
做法：
1.取一只干净的小碗，倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用。
2.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫，排骨变色后捞出，洗去浮沫。
3.另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，加入排骨。
4.翻炒至排骨微黄，加入料汁。
5.炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处
6.小火烧十几分钟，大火收汁即可
44、葱香孜然排骨的做法
材料：小葱20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，酱油5克。
做法：
1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段，入沸水断生后立即捞出，控干水分。
2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。
3.炒锅上火加油，油温后放入少许冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。
4.翻炒出香味，放入猪排，孜然粉和酱油，翻炒至收汁，倒入葱花，再翻炒几下，出锅盛盘即可。
45、淮山响螺煲排骨的做法
材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圆4颗，干响螺片50克，大葱3节，姜6片，盐1茶匙，清水3L。
做法：
1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。
2.将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3.与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。
4.将淮山，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。
5.将淮山，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。
6.2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。
46、酸辣佛手排骨的做法
材料：猪排骨(大排)600克，肥瘦猪肉200克，肥猪肉50克，瘦猪肉30克，鲜香菇25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，酱油15克，香菜20克，红尖椒30克。
做法：
1.将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿。
2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅。
3.将排骨的肉卷起，然后放入肉馅。
4.用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆。
5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。
6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。
7.起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中。
8.把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。
47、糍粑排骨的做法
材料：排骨，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，糯米。
做法：
1.排骨焯水洗净，锅热油，将排骨翻炒至金黄，下葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，小火半小时。
2.蒸熟糯米饭(糯米：水=1：2)，搅打成糯米浆团，加入少许五香粉、盐、花椒粉和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团。
3.把糍粑团包裹一块排骨，大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。
48、奶香排骨汤的做法
材料：排骨，牛奶半盒，胡萝卜半根，青椒一个，姜片，料酒，白醋几滴
做法：
1.排骨洗干净备用。
2.锅中放入水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后保持大火，撇去浮沫，放入几滴白醋同煮。
3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。
4.15分钟后加入青椒块，加盐，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。
49、金蒜生炒排骨的做法
材料：排骨500克，葱15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3汤匙，干辣椒5克，白酒1茶匙，酱油1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，淀粉适量，油。
做法：
1.排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。
2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。
3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。
4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。
5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。
6.锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色，放入排骨一起炒。
7.放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。
50、双椒排骨的做法
材料：200 克排骨肉，面粉2大匙，淀粉2大匙，淡酱油/生抽 1大匙，椒盐粉1茶匙，青尖椒75克，红尖椒75克，土豆150克，花椒粉1茶匙，盐少许， 大蒜3-5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。
做法：
1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒盐粉，1大匙生抽，腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉，让每片肉都裹上淀粉。
2. 土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好，让每块土豆都裹上面粉。
3. 油烧热，下土豆丁，炸成金黄色。
4. 然后下肉丁，炸成金黄色，肉丁有点干的样子，捞出。
5. 倒掉大多数的油，只留下很少的油。
6. 下蒜丁，炒出香味。
7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，让每块肉和土豆都粘上花椒粉。
8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。
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