排骨的50种美味做法(2)

排骨的50种美味做法

　　11、玉米烧排骨的做法

　　材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

　　做法：

　　1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

　　2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

　　3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。

　　4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

　　5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

　　6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。

　　7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。

　　8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

　　12、排骨炖豆角的做法

　　材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。

　　做法：

　　1.土豆、排骨、豆角过油待用。

　　2.用花椒八角把油炸香。

　　3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。

　　4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。

　　5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

　　13、腐乳烧排骨的做法

　　材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

　　2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

　　3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

　　4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

　　5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

　　6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

　　14、豆豉蒜蓉蒸排骨的做法

　　材料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

　　做法：

　　1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

　　2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。

　　3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

　　4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

　　5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

　　15、南瓜烧排骨的做法

　　材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

　　2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

　　3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。

　　4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

　　16、番茄烧排骨的做法

　　材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

　　做法：

　　1、番茄切块，青椒切块，姜切片。

　　2、排骨切小块，焯水捞出备用。

　　3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

　　4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

　　5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

　　6、大火收汁不要收干，稍微留一点。

　　7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

　　17、蒜香炸排骨的做法

　　材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

　　做法：

　　1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

　　2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

　　3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

　　4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

　　18、辣白菜排骨火锅面的做法

　　材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。

　　做法：

　　1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。

　　2.水开后，大火煮五分钟。

　　3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

　　4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。

　　5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

　　6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

　　7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

　　19、蜜汁叉烧排骨的做法

　　材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。

　　做法：

　　1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

　　2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。

　　3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

　　3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

　　4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面

　　翻面，使底面向上，继续烤5分钟。

　　5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。

　　20、黑豆雪梨排骨汤的做法

　　材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。

　　做法：

　　1. 黑豆洗净，用清水浸泡2-3小时。

　　2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。

　　3. 枸杞洗净稍浸泡。

　　4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。