鸡胗烹饪方法(2)

　　香卤鸡胗的做法：

　　食材

　　鸡胗500克，姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，老抽，盐，葱，老卤。

　　做法

　　1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。

　　2、放入开水锅中焯烫，去除异味。

　　3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

　　4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

　　5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

　　6、捞出后切盘上桌。

　　麻油香拌鸡胗的做法：

　　食材

　　鸡胗400克，食盐适量，葱3段，姜3片，八角1个，花椒20粒，料酒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，香菜1根，白糖适量。

　　做法

　　1、鸡胗清洗干净。

　　2、入开水中焯一下。

　　3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

　　4、葱切

　　段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

　　5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

　　6、关火，自然排气后，取出晾凉。

　　7、切成薄片。

　　8、葱和香菜切碎。

　　9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

　　10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

　　香糟鸡胗的做法：

　　食材

　　鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。

　　做法

　　1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。

　　2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。

　　3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。

　　4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。

　　孜然鸡胗的做法：

　　食材

　　鸡胗500克，洋葱1个，孜然粉20克，葱，蒜末，盐，生抽，料酒，蚝油。

　　做法

　　1、鸡胗洗净，切片，洋葱切块。

　　2、炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出。

　　3、炒锅中放油烧热，下洋葱炒至变透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐。

　　4、出锅时，加入孜然粉炒匀即可。

　　青椒炒鸡胗的做法：

　　食材

　　鸡胗，青椒，葱，蒜，姜，料酒，泡椒，油，酱油，糖，盐，鸡精。

　　做法

　　1、准备好鸡胗和青椒。

　　2、把葱切碎，蒜切片，姜切丝。

　　3、青椒洗净切成块。

　　4、鸡胗洗净，切成十字花刀，加入料酒腌制10分钟。

　　5、切好的鸡胗在沸水中快速焯水，捞出沥干水分。

　　6、锅中注油，烧热下入泡椒煸炒。

　　7、加入葱姜蒜炒香。

　　8、下入焯水的鸡胗翻炒均匀。

　　9、加入酱油糖料酒和盐。

　　10、快速翻炒均匀。

　　11、倒入青椒块。

　　12、翻炒均匀后加入鸡精调味即可。