菜谱家常川菜做法

菜谱家常川菜做法

　　川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常川菜做法法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常川菜做法具体如下：

　　鱼香肉丝的做法：

　　主料

　　猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

　　调料

　　食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

　　做法

　　1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

　　2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;

　　3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

　　4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;

　　5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

　　6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

　　7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。

　　川味回锅肉的做法：

　　主料

　　五花肉300g

　　调料

　　红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

　　做法

　　1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;

　　2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;

　　3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;

　　4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

　　5.下蒜片、红椒丝;

　　6.最后下青蒜，炒制断生即可。

　　干煸四季豆的做法：

　　做法

　　1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好;

　　2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份;

　　3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用;

　　4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒;

　　5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干;

　　6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

　　7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

　　小窍门

　　1.加入糖有提鲜的作用。

　　2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

　　水煮肉片的做法：

　　主料

　　猪里脊1条

　　调料

　　油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

　　做法

　　1.猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄;

　　2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净;

　　3.将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

　　4.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒，至变颜色约七分熟时盛出备用;

　　5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟，青菜盛在较大的容器里;

　　6.将肉片放入锅中大火烧开，将肉片盛在青菜上，倒入汤;

　　7.在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

　　小窍门

　　1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。

　　2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

　　3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。