菜谱家常菜做法猪脚(2)

菜谱家常菜做法猪脚

　　红扒猪蹄的做法：

　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖

　　1.大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用

　　2.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　特点：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　冰糖元蹄的做法：

　　原料：猪蹄，冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油

　　1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末

　　2.葱切段,姜切片之后用刀拍松

　　3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄

　　5.烧开后,加盐调好味道

　　6.用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了

　　白云猪手的做法：

　　原料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克，白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只

　　1.将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻

　　2.猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味