菜谱家常菜做法猪脚

菜谱家常菜做法猪脚

　　猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚.含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法猪脚方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法猪脚

　　卤猪蹄的做法：

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　葱炖猪蹄的做法：

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量

　　1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口

　　2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

　　红烧猪蹄的做法：

　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克

　　1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用

　　2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

　　3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

　　猪蹄瓜菇汤的做法：

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足

　　大蹄扒海参的做法：

　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤

　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用

　　2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。