菜谱家常菜做法砂锅(2)

菜谱家常菜做法砂锅

　　砂锅娃娃菜的做法：

　　用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

　　做法：

　　1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;

　　3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;

　　4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽;

　　5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;

　　6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;

　　7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

　　酸菜白肉汤的做法：

　　用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

　　做法：

　　1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了;

　　2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下;

　　3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切;

　　4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味;

　　5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断;

　　6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香;

　　7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

　　嗜嗜滑鸡煲的做法：

　　用料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块;

　　2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀;

　　3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀;

　　4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用;

　　5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡;

　　6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁;

　　7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味;

　　8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　莲子百合瘦肉煲的做法：

　　用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克

　　做法：

　　1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时;

　　2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒;

　　3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来;

　　4、把焯好的肉片放到砂锅里;

　　5、再倒入泡好的莲子和百合;

　　6、倒入清水，水量要漫过食材;

　　7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时;

　　8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。

　　砂锅丸子汤的做法：

　　用料：猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许

　　做法：

　　1、葱姜末放入肉末内;

　　2、放入一勺盐;

　　3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性;

　　4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲;

　　5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内;

　　6、放入一个八角和少许花椒;

　　7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来;

　　8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次;

　　9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些;

　　10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型;

　　11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫;

　　12、丸子都浮出表面后，下入豆腐;

　　13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了;

　　14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜;

　　15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。

　　砂锅红烧肉的做法：

　　用料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

　　做法：

　　1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水;

　　2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块;

　　3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量;

　　4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳;

　　5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋;

　　6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。

　　砂锅白菜炖粉条的做法：

　　用料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

　　做法：

　　1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用;

　　2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要;

　　3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味;

　　4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;

　　5、加入白菜、盐和半碗水烧开;

　　6、紧接着放入泡软的粉条;

　　7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火;

　　8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条;

　　9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;

　　10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。