过年菜谱及做法(2)

　　炸鸡翅的做法：

　　食材和调料：鸡翅，炸粉，生抽，老抽，砂糖，鸡粉，鸡蛋1个

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，把鸡翅用刀划两下。

　　2、将鸡翅放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉，拌匀，腌制半天。

　　3、鸡蛋打入盘子里，拌成蛋液。

　　4、将腌制好的鸡翅放入蛋液中滚一下。

　　5、随即放入炸粉中均匀的裹粉，用手指轻轻压一下鸡翅，让炸粉附着在鸡翅上。

　　6、将裹好的鸡翅放油锅炸熟。

　　7、炸熟后即可盛到盘子里。

　　返砂芋头的做法：

　　食材和调料：芋头500g，白糖150g

　　做法：

　　1、芋头去皮切成手指大小条状。

　　2、置锅火上，加入适量的油烧热，芋头炸8～10分钟。

　　3、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

　　4、倒出锅内余油，倒入白糖和少量的清水煮沸。

　　5、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　6、倒入芋头，后立即熄火。

　　7、迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

　　红烧茄子的做法：

　　食材和调料：茄子，油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉适量

　　做法：

　　1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

　　2、茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟

　　3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

　　4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

　　5、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

　　6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

　　7、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

　　啤酒香辣猪蹄的做法：

　　食材和调料：猪蹄2个，葱、盐适量，3个香叶，2片桂皮，1块干辣椒，3罐啤酒250ml，香辣酱30g，老抽25ml，冰糖15g，姜适量

　　做法：

　　1、猪蹄剁小块冷水入锅焯烫洗净。

　　2、炒锅倒油爆香葱姜调味料、倒入猪蹄翻炒。

　　3、加入香辣酱继续翻炒，加入啤酒，再加适量的水和冰糖。

　　4、加入老抽，加盖大火煮开关小火炖烧。

　　5、1个半小时后，开大火加盐调味，然后大火把汤汁收浓稠即可。

　　西红柿炖牛腩的做法：

　　食材和调料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

　　做法：

　　1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

　　2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用。

　　3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

　　5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒。

　　6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

　　7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。

　　8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

　　9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。