过年菜谱及做法

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起，吃上一顿热腾腾的团圆饭，想起就觉得温暖和贴心。这个暖意融融的节日在今年显得尤其惹人期待，对孩子来说，这不仅仅是一顿饭，这还是往后的温馨记忆。来跟学习啦小编一起学习过年菜谱及做法吧!

　　过年菜谱及做法具体如下：

　　栗子花生炖鸡汤的做法：

　　食材和调料：半只土鸡，栗子、花生若干，枸杞，红枣，葱姜，黄酒等。

　　做法：

　　1、把鸡洗干净后放在砂锅内煮，水煮开后，去掉浮沫，放入姜片和葱，倒点黄酒。

　　2、先小火煮半小时，再放入栗子、花生和红枣煮15分钟。

　　3、栗子差不多有点酥了再放入枸杞，枸杞容易烂，最后放。

　　白切鸡的做法：

　　食材和调料：净嫩土鸡，植物油40毫升，姜末、葱末适量，味精少许，白糖1小勺，盐1小勺，芝麻油1小勺，酱油2勺

　　做法：

　　1、大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。

　　2、盖上锅，用小火将鸡焖煮30分钟，至鸡肉九成半熟，上盘

　　3、在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份，然后将鸡斩成小块摆盘。

　　4、将姜末，葱末，味精，白糖，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。

　　5、吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。

　　白灼虾的做法：

　　食材和调料：原料：活虾，葱，姜，花椒，料酒，白糖，生抽，蒸鱼豉油，香醋，花椒，盐

　　做法：

　　1、虾清洗干净，去掉虾线和虾须。

　　2、准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

　　3、锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

　　4、大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。

　　5、将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

　　6、将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。

　　7、将虾和蘸料装盘即可食用。

　　清蒸鱼的做法：

　　食材和调料：鲈鱼1条，油、鲜味汁、红椒、姜、酒、葱适量

　　做法：

　　1、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏

　　2、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀

　　3、鱼身两面抹上少许酒

　　4、铺上姜葱，放入水开的锅里蒸

　　5、最大火蒸大约5至8分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅

　　6、倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花

　　7、鱼身上铺上葱丝和红椒

　　8、小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开

　　9、趁热淋入煮开的酱油、油。

　　姜葱炒蟹的做法：

　　食材和调料：螃蟹，豆油20克，食盐2克，姜1大块，蒜5瓣，生抽10克，蚝油5克，淀粉适量，洋葱半个，香菜1根，江米酒5克，海鲜酱5克，白糖3克

　　做法：

　　1、把螃蟹宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。

　　2、将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。

　　3、在螃蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。

　　4、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。

　　5、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。

　　6、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。

　　7、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。

　　8、调成大火，加洋葱炒出葱香。

　　9、最后加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用。

　　糖醋小排骨的做法：

　　食材和调料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　做法：

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4、倒入米酒3汤匙、放入红糖一小块。

　　5、倒入开水到末过排骨的位置。

　　6、倒入酱油2汤匙。

　　7、炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。