川菜鱼菜谱大全做法(2)

川菜鱼菜谱大全做法

　　双椒鱼头的做法：

　　原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

　　做法：

　　1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

　　2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

　　3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

　　带鱼春笋汤的做法：

　　1、带鱼切长条;咸肉切薄片，春笋斜切片;

　　2、带鱼块小火煎至两面微黄;

　　3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黄酒;

　　5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒;

　　6、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。

　　茄汁带鱼的做法：

　　1、带鱼洗净。

　　2、带鱼表面沾上一层蛋液。

　　3、油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄。

　　4将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。

　　4、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　5、将调好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　6、关火放带鱼块拌匀即可。

　　酸辣带鱼的做法：

　　1、带鱼剪去头尾肠，两面划出刀纹，切段;

　　2、锅烧后入油滑锅，油热后下带鱼块煎，煎成两面金黄色后盛出滤去油;

　　3、留少许油，入葱姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒酱小火煸炒;

　　4、加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的带鱼，中火烧3 5分钟，至带鱼入味收汁即可。

　　啤酒烧带鱼的做法：

　　1、带鱼去掉内脏，洗净切段，鸡蛋打散。

　　2、带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出。

　　3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼。

　　4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟。

　　5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。