川菜菜谱凉菜做法

　　炎炎夏日里，天气异常闷热，是不是觉得吃啥都没胃口啦?小编为了让你们能吃下饭可是操碎了心，从网上收罗了一些凉菜的做法，让你分分钟搞定家里人的胃口!来跟学习啦小编一起学习川菜菜谱凉菜做法吧!

　　川菜菜谱凉菜做法具体如下：

　　香糟浸花生的做法：

　　材料：花生500克，枸杞子50克。

　　调料：香糟汁(后附做法)适量

　　做法：

　　1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。

　　2、取出晾凉，并将其捏开口。

　　3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

　　香糟汁的调制方法：

　　材料：香糟(酒酿)120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量

　　做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

　　秘汁大拌菜的做法：

　　材料：

　　豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

　　调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油

　　做法：

　　1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。

　　2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

　　5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

　　炝拌翠笋丝的做法：

　　材料：

　　莴笋、蒜泥、花椒

　　调料：

　　盐、鸡精、辣椒油

　　做法：

　　1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

　　2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

　　芝香豇豆的做法：

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　调料：

　　芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　做法：

　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油

　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。

　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

　　凉拌金針菇的做法：

　　原料

　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

　　4、上桌前滴几滴香油即可。

　　贴心提示：

　　1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;

　　2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

　　3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感;

　　4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了;

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了;

　　6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。