菜谱猪肚的做法(2)

　　粉蒸肚条的做法：

　　主料：猪肚 (1个)五花肉 (适量)土豆 (适量)调料姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)辣酱 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)花椒油 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)五香粉 (适量)

　　1.先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

　　2.面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

　　3.第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

　　4.最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

　　5.把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

　　6.加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

　　7.放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

　　8.加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

　　9.吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

　　小窍门：

　　我做的菜菜好多都需要放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里长辈做的，你可以用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

　　青椒炒猪肚的做法：

　　原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作

　　将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　红油肚丝的做法：

　　原料：

　　猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

　　制作

　　猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉、切丝待用、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油、淋在肚丝上。

　　猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

　　爆炒肚丝的做法：

　　制作

　　猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓;然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒，煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝;炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃;炒的就可以放冰箱里，随吃随拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦!

　　酸笋炒猪肚的做法：

　　原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

　　制作

　　小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

　　明炉酸菜猪肚的做法：

　　原料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。

　　调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。

　　制作

　　猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。，生菜脆爽利口。