菜谱猪肚的做法
猪肚即猪胃,性温味甘,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量最低的部分,适宜各种年龄和体质的人食用。下面是学习啦小编整理的一些菜谱猪肚的做法方法,希望对大家有所帮助!
菜谱猪肚的做法具体如下:
大蒜烧肚条的做法:
主料:猪肚 1个、大蒜 4个;
调料:胡萝卜适量
1.先把猪肚清洗干净。
2.锅里烧水,水里放一些料酒、大葱、姜和花椒,水开后放入猪肚焯水,大概几分钟就可以了。
3.焯好水的猪肚取出来,把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水,加入料酒、大葱、姜和花椒,把猪肚放进去,水开后把火关小一些,煮1个半小时左右。
4.煮猪肚的过程中,可以把蒜准备好。
5.煮好的猪肚切成粗条。
6.煮猪肚的汤过滤备用。
7.锅里加入适量的油,油热后,把蒜放入,再放一些花椒,小火炸出香味,至蒜变金黄色。
8.放入大葱末和姜末。
9.翻炒片刻,放入肚条翻炒,同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮猪条的汤。
11.至淹没肚条。
12.大水烧开后,中小火炖煮20分钟左右,起锅前,再倒入一小碗淀粉水收汁,再加入鸡精调味,盛盘时,再放入一些葱花即可。
凉拌肚丝的做法:
主料:猪肚 (适量)
调料:黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)
1.将猪肚放在盆中,加两勺盐,加水搓洗。
2.搓洗一会儿后往盆中加入面粉,接着搓洗。
3.冲洗干净,剪去多余的油脂,将猪肚剪开,加姜片葱段料酒泡上。
4.浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。
5.煮汤所需要的香料,没有桂皮,用了桂皮粉。
6.将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅,加姜片葱段料酒,大火烧开后打去浮末,转小火煮二个小时。
7.煮到猪肚软烂,用筷子很轻松就可以穿盘透。
8.准备红椒洋葱和葱。
9.分别切丝。
10.捞出,
11.稍凉后改刀成丝。
12.取一料碗,将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。
13.肚丝及蔬菜丝纳碗,倒入料汁,淋香油拌均匀即可。
小窍门:
1、 猪肚加盐和面粉充分抓洗,比较容易洗干净,且有去异味的作用。
2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。
枸杞猪肚汤的做法:
主料:猪肚 一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺;
1.买来的猪肚,先把表面冲洗干净。
2.翻一面,加入一大勺的淀粉和少许油。
3.用手不停的抓,慢慢的会有很多粘粘的东西。
4.然后清洗干净,如此反复清洗三遍,直到猪肚上十分的清爽,无粘液为止。
5.锅中加入适量水,加入一些生姜片和葱白段。
6.把水烧开后下入清洗干净的猪肚,煮约10分钟。
7.煮好的猪肚,还有一步需要清洗,就是我手拿着的这里,在煮之前,这看起来是很干净的,但煮好以后,就能轻松的去除掉上面那层膜了。
8.最后再次里里外外冲洗干净。
9.把猪肚切成小块,然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。
10.加入适量清水和几片生姜,盖上盖子大火烧开,转中小火慢炖2个小时左右,这时候汤汁奶白,而且有点稠。
11.加入几粒枸杞,调入2茶勺的食盐,再煮约10分钟。
12.出锅前撒入适量葱段即可。
小窍门:
1.猪肚一定要清洗得足够干净,这样做出来的菜味道才会好。
2.在炖的时候,水不要加得太多,因为是小火慢炖,不太浪费水。万一煮好后汤多了,也别倒掉,可以用来煮面煮汤等。
3.如果是炒肚片的话,就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟,然后切成片,即可清炒。
4.煲汤的时候,锅越厚,煲出来的汤也就越甘甜。
5.虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚,但还是建议自己清洗。