菜谱茄子做法(3)

　　香煎茄盒的做法：

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法：

　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5)将调制好的肉馅酿入其中。

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11)将茄盒煎至两面金黄。

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　蒸茄子的做法：

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

　　做法：

　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　鱼香茄子煲的做法：

　　原料：茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克。

　　调料：花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。

　　1)茄子去皮，切成长条状。

　　2)开大火，将油锅烧热，放入茄子。

　　3)炸制茄子有些微微发黄即可盛出。

　　4)彩椒切丁。

　　5)香葱切碎。

　　6)猪肉切成肉糜。

　　7)蒜切碎。

　　8)蚝油、生抽、糖提前混合均匀。

　　9)将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。

　　10)放入香葱和蒜碎炒香。

　　11)放入彩椒翻炒。

　　12)放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。

　　13)放入炸过的茄子翻炒均匀。

　　14)将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。

　　滋味烤茄子的做法：

　　原料：茄子2个、猪肉馅50克。

　　调料：酱油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小葱2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙。

　　1)将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整。

　　2)烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀。

　　3)将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面。

　　4)将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟。

　　5)取出撒上香葱末和香菜碎即可。