菜谱茄子做法

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有很高的营养价值，不但可以保护心血管、防治坏血病，还有防治胃癌抗衰老的功效。来跟学习啦小编一起学习做菜谱茄子做法吧!

　　菜谱茄子做法具体如下：

　　酱烧茄子的做法：

　　用料

　　茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量

　　做法

　　1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

　　4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

　　5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

　　小贴士

　　最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

　　西红柿烧茄子的做法：

　　用料

　　大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

　　做法

　　1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

　　2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

　　3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

　　4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

　　小贴士

　　1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

　　2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

　　3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

　　炒茄子的做法：

　　用料1

　　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

　　用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

　　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

　　用料3 (经典鱼香汁)

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

　　2.切成小长条

　　3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

　　6.用盘子盛出

　　7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

　　9.煸炒出红油和香味儿

　　10倒入茄子条

　　11.翻炒几下炒

　　12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)

　　13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

　　小贴士

　　一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!