菜谱茄子的做法(3)

菜谱茄子的做法

　　【东坡茄子的做法：】

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

　　3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

　　4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

　　7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

　　8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

　　9.锅里倒入1汤匙酱油

　　10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

　　11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

　　12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

　　13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

　　14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

　　15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

　　16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

　　19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

　　21.用铲子朝一个方向搅拌

　　22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

　　24.撒入小葱做点缀，即可。