菜谱茄子的做法(2)

菜谱茄子的做法

　　【鱼香茄子的做法：】

　　用料

　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

　　做法

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

　　2.青、红椒切丁

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　　小贴士

　　鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

　　【凉拌茄子的做法：】

　　用料

　　紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

　　2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

　　3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

　　4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

　　小贴士

　　茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好

　　【香煎土豆泥茄盒的做法：】

　　用料

　　长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

　　做法

　　1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)

　　2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

　　5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

　　小贴士

　　1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可

　　2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。