菜谱鲤鱼做法(6)

菜谱鲤鱼做法

　　乡里口味鱼的做法：

　　材料

　　鲜活鲤鱼一条(约1千克)。调料新式口味酱50克，盐2克，鸡精3克，味精10克，白糖3克，红干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋葱末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鲜高汤2千克，豉油5克，料酒10克，红椒圈2克。

　　做法

　　1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。

　　垮炖鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精

　　做法

　　1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来

　　2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.

　　3.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可.

　　4.倒入少量的料酒(此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着)烹一下.

　　5.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面.

　　6.然后将所有的辅 料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。

　　7.盖上锅盖，大火煮开~~

　　8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧(这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖)，少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~

　　9.好了，装盘上桌.嘿嘿~

　　番茄鱼的做法：

　　材料

　　鱼一条2斤左右(草鱼，鲤鱼均可)，番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精

　　做法

　　1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上;

　　2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会;

　　3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤(或者白开水);

　　4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉;

　　5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。

　　香酥辣鱼的做法：

　　材料

　　用料主料：鲤鱼辅料：香菜调料：盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油

　　做法

　　1.将香菜洗净切成末，葱、姜洗净切成丝，将鱼宰杀去内脏，洗净切成段，将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O～20分钟;

　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色，捞出;

　　3.将炸好的鱼放入器皿内，加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀，撒上香菜末即可食用。