菜谱鲤鱼做法(4)

菜谱鲤鱼做法

　　葱油鲤鱼的做法：

　　材料

　　主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油

　　做法

　　1.鲤鱼处理干净，改1厘米柳叶花刀。

　　2.鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，调味，入笼蒸熟。

　　3.锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。

　　酸菜鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条约6斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个，花椒一把，红干椒一把。

　　调料：盐2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

　　做法

　　1)沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

　　2) 去掉鱼身上排列密集的大刺。

　　3) 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，装入深一些的 容器中，各放入盐(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1个)，土豆淀粉(2茶匙)，腌20分钟备用。

　　4) 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。

　　5) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟 后，倒入水(1000ml)。

　　6) 水煮开后，放入腌好的鱼，改成小火煮15分钟后，放入盐(1茶匙)，花椒，继续煮至汤发白。再加入买来的调料包!

　　7) 然后为了好看，可以适当的装饰干辣椒!

　　酱焖鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

　　2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

　　材料替换

　　原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。

　　口味变化

　　调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。

　　赤豆花生炖鲤鱼的做法：

　　材料

　　药材陈皮15克食材赤豆100克、花生100克、鲤鱼1尾、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量

　　做法

　　1、赤豆洗净，浸泡2小时备用;鲤鱼洗净，去鳞备用;葱切段备用。

　　2、用油爆香葱段、姜片，再放入鲤鱼，用大火煎熟。

　　3、沙锅内加水煮沸后，放入陈皮、赤豆、花生和鲤鱼，用小火煮约1小时。

　　4、起锅前，加盐、酒调味即可。

　　药材与食材功效

　　药材：

　　陈皮可解鱼腥味，健脾开胃。

　　食材：

　　1、赤豆含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷和B族维生素等，有健脾开胃、补血养颜、健体丰胸的功效。

　　2、花生味甘性平，具通乳之效。现代药理研究发现，花生富含蛋白质，并具有8种人体必需氨基酸，此外还含有维生素A、B，经常食用有丰胸的效果。

　　3、古人称鲤鱼为“诸鱼之长”，具利水通乳之效。

　　医师叮咛

　　此药膳相当滋补，如患有感冒则不宜服用，以免造成虚火上升。

　　干烧鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

　　做法

　　1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

　　材料替换

　　鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。

　　口味变化

　　用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。

　　红烧鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、

　　做法

　　1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

　　2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，

　　3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。