菜谱大全做法肉类(4)

　　蒜香鸭块的做法：

　　1.在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

　　2.加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

　　3.大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

　　水煮牛肉的做法：

　　1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

　　2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

　　3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　秘制烧排骨的做法：

　　1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

　　2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

　　3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4.转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

　　粉蒸肉的做法：

　　① 五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　② 腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　③ 土豆去皮洗净切厚片;

　　④ 蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　⑤ 入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

　　椒香鸡翅的做法：

　　主料：

　　鸡中翅;调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

　　做法：

　　1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;

　　2.加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时;

　　3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;

　　4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5.再入微波炉中火4分钟;

　　6.取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。