鲍鱼菜谱家常菜做法(3)

鲍鱼菜谱家常菜做法

　　鲍鱼捞饭的做法：

　　原料：自发干鲍鱼10只，胡萝卜100克，莴笋100克，熟香米饭300克，清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。

　　制作步骤：

　　1. 发好的鲍鱼剞上十字花刀，胡萝卜，莴笋修成橄榄形个10个。

　　2. 锅内加清汤，食盐，味精，鲍汁烧开后加入胡萝卜，莴笋焯透捞出控净水分，分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜，一个莴笋)，熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、

　　3. 锅内再次烧开，入鲍鱼煨至3至5分钟，捞出逐个摆入盘内，锅内汤汁勾芡，淋上香油，逐个浇在鲍鱼上即可。

　　成菜特点：

　　饭菜合一，荤素搭配合理，营养全面，口味咸鲜。

　　鲍鱼鹌鹑的做法：

　　材料：鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克(实耗75克)，料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

　　做法：

　　(1)将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片;蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀;大葱去皮，洗净，切成长3段;生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎;黄瓜洗净，切丝。 [7]

　　(2)炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。

　　(3)炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

　　麒麟鲍鱼的做法

　　食谱原料：

　　主料：鲍鱼300克[3]

　　辅料：香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克

　　调料：蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。

　　2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。

　　健康提示：

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼加啤酒，易患痛风，和竹笋

　　或豆豉搭配，滋阴益精，和枸杞搭配，则益肝肾，补虚损，养血明目。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”