厨房中毒安全防范(2)

　　餐饮服务控制程序

　　1.0目的

　　对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。

　　2.0范围

　　本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。

　　3.0职责

　　●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。

　　●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。

　　4.0工作程序

　　●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。

　　●餐饮物料的验收

　　●餐饮物料的验收

　　(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。

　　(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。

　　(3)验收不合格的物料，由验收人员记录，以适当的方式标识，并按《不合格品控制程序》处理。