北方年夜饭经典菜谱推荐(2)

北方年夜饭经典菜谱推荐

　　北方年夜饭经典菜谱5：大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　北方年夜饭经典菜谱6：红烧肘子

　　【菜名】

　　红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色，肘香飘荡，味美爽口。

　　北方年夜饭经典菜谱7：家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

　　[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步：放点盐，就大功告成了。

　　做法：

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

　　北方年夜饭经典菜谱8：五彩鹿筋汤

　　【菜系】东北菜

　　【主料】其它畜类

　　【做法】煨

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

　　做法

　　1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

　　2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

　　特点咸鲜味美，营养丰富。

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