油面筋怎么做菜(2)

　　6、油面筋酿肉的做法：

　　油面筋12个、猪肉馅200g、干香菇6朵、香葱3棵、姜1小块、生抽、盐、香油、糖、老抽

　　1. 干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末

　　2. 将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀

　　3. 将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞

　　4. 将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的，将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅

　　5. 锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香

　　6. 倒入生抽爆香,至生抽煮沸

　　7. 向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖

　　8. 将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.

　　9. 打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.

　　7、老上海双档的做法：

　　(油面筋嵌肉面结细粉汤)

　　薄百叶一张、油面筋2个、猪肉馅适量、葱一小把、姜末少许、生抽、麻油、鸡蛋清、料酒、高汤、粉丝、盐

　　1. 猪肉馅和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合，用筷子朝一个方向搅打成泥，注意液体的分量，不要把肉馅调得太湿。

　　2. 薄百页裁成正方形的小张，比手掌(不算手指)略大一些即可

　　3. 肉馅放中间偏其中一角的位置，最好放成长条形，比较容易包，该角往中间折，顺势将肉馅包入，左右两角往中间折，带肉馅一起往前翻滚，一个面结就做好了。双档做两个就可以。

　　4. 油面筋用食指戳个洞，然后伸进去把里面脆脆的面筋组织破坏掉一部分，不要把外皮弄破就可以，然后用筷子把肉馅塞进去，多塞一些煮出来比较好看，注意不要塞爆了=_=

　　5. 高汤在锅子里用大火加热到沸腾，把面结和油面筋放下去，用中火煮，直到熟透。放一小捆粉丝下去，煮2-3分钟，直到转为透明。

　　6. 撒盐调味，起锅，散一些葱花即可。

　　8、酸甜油面筋的做法：

　　油面筋、猪肉馅、番茄酱、糖、白醋、盐、葱

　　1. 猪肉和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合做陷

　　2. 油面筋戳开一个小口儿，用筷子填馅儿。注意口子别开太大

　　3. 醋、糖、番茄酱一起调个汁儿。边调边尝尝，和自己口味就成。汁儿不用太多，吃饭的小碗，调的比碗底儿多一点儿就成

　　4. 油锅烧热。爆香点儿蒜末姜末

　　5. 下油面筋。稍微炒至金黄改中火加调好的汁儿。

　　6. 中火一直炒到入味儿，加点儿葱花大火炒几下，关火盛盘儿~用筷子把油面筋夹到盘儿里，锅里稍微留一点儿底油。

　　7. 锅里的底油保持温热，加番茄酱炒至粘稠。浇到面筋上就完成啦。

　　9、油面筋紫菜汤的做法：

　　油面筋、紫菜、猪骨汤、盐、虾米

　　1. 将油面筋洗净，放入锅中焯烫一分钟，捞起，待用

　　2. 将虾米择洗干净，放入预先煮好的猪骨汤中

　　3. 盖锅盖，大火煮滚

　　4. 转小火煲30分钟

　　5. 揭盖，放入紫菜

　　6. 放入油面筋，继续煮3分钟

　　7. 倒入适量的粟米油，放入适量的食盐，拌匀烧开，即可关火。

　　10、蚝油双菇面筋的做法：

　　香菇、杏鲍菇、青椒、耗油、水淀粉、油面筋、蒜、生抽

　　1. 食材洗净，香菇一朵撕成四瓣，杏鲍菇切片，青椒切菱形刀，蒜瓣拍扁待用

　　2. 面筋稍稍捏一下用温水泡软，泡水还可以去掉一些附着在表面的油脂

　　3. 锅内放少许油，爆香蒜瓣，倒入香菇、杏鲍菇、青椒翻炒，加适量生抽

　　4. 炒软后放油面筋，蚝油用水调开后倒入，焖煮入味就可以出锅啦～～～