药膳养生菜谱(2)

药膳养生菜谱

　　药膳食疗养生的注意事项

　　一、药膳食疗之前先调理脾胃

　　经历漫长酷夏，人体脾胃功能减弱，立秋后贸然大补会加重脾胃负担。因此进补前要先给脾胃一个调整期，先进食一些有营养又容易消化的食品，如鱼、瘦肉、禽蛋等，同时进食一些健脾的中药，如苡仁、山药、芡实。

　　二、根据体质的不同，药膳应因人而异

　　每个人的体质不尽相同，药膳应因人而异。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质;清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者;平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

　　老年人气血衰少，生机减退，适于补益肝肾为主。切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。

　　再则，处于不同地理环境的人由于气候不同、生活习俗不同等因素，在体质、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而选择药膳应随地域而注意轻重厚薄，及南甘、北咸、东辛、西酸的性味偏俗。

　　三、药村与食材需合理搭配

　　药膳讲求搭配，中医在用药过程中有“七情合和”之说。中药有寒、热、温、凉四气以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制药膳必须根据药物的性味来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。

　　做药膳用药如同中药的煎法，按照规定哪种先煎，哪种后煎，如薄荷辛温芳香，若炖煮时间一长芳香气味易散发，就会降低药效。

　　四、多做优育锻炼，无病不滥补

　　补法是中医治疗的一类，其最终目的是使人体阴阳平衡。因此凡是对身体有补益的方法，都是“补”。尤其对于健康人来说，进补并不一定要用药，保持良好的心态，合理的生活规律，适当的体育锻炼，平衡饮食等都能起到“进补”的作用。

　　五、入膳之药需掌握剂量

　　西药有严格的用药剂量，中药也很讲究用量，量大量小直接关系着药效。而对药膳组方中有过极之偏或含有毒成分或难以入膳之味的药物，要适当加工，以达到洁净、降低或消除毒副作用以及矫正不可入膳之味。

　　如果不分剂量及毒性大小，盲目使用，也是很危险的，有时会引起严重后果的。如有人一次用20克人参煨汤，服用后导致鼻出血的事例，应引以为戒。

　　六、药膳需依四季时节而进之

　　一年四季，春温夏热秋燥冬寒，四季不同，选择药膳，也需顺乎时令，合乎时序，如选择养生调补药膳，春季宜温补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补。

　　如用药膳不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归、羊肉均属温热之物，适宜于冬天进补，而夏天天气炎热，如若食之，就会热上加热，进之不当。

　　七、药膳忌过量进补

　　任何补品过量服用都是有害的。所谓“有病治病、无病强身”并不科学。“进补”必须达到生理机能的平衡，“阴阳调和”才合理。

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