腊肉是风干还是晒干

每年到了农历腊月，在我国四川、湖南等地，都有制作腊肉的习俗，因为常在腊月腌制，因此就有了“腊肉”这一名字，腊肉是风干晒干的呢，下面给大家分享关于腊肉是风干还是晒干，欢迎阅读!

腊肉是风干还是晒干

都可以，腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法。腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因。

晾晒的时间也有讲究，不能够过长，也不能过短。如果晾晒时间太长了，腊肉就会太硬，而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌，腊肉也就会很快坏掉。一般来说，晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以了。

腊肉的制作有什么技巧

腊肉的选材有讲究，必须是有肥有瘦的肉，做成腊肉才会好吃。全是瘦肉的话吃起来会很柴，全是肥肉又会吃起来腻，因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的最佳选择。

将猪肉洗净，风干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐，腌制三天，每天把肉翻动一次。

等到腌制好以后，将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来，放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天，腊肉就制作好了。

如果是传统的腊肉，还有一个烟熏的步骤，如果家里有条件，也可以进行烟熏，烟熏过的腊肉口感上会更香。烟熏可以采用比较香的木料，有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料。

“腊肉”风干好还是熏干好

1、外观上的区别。一般经过太阳晾晒的腊肉外观看上去比较泛白，而熏干的腊肉外观看上去呈现棕红色，闻起来还特别的香，尤其是经过一些特殊食材制作好的腊肉，带有一种独特的香气，所以熏干的腊肉不管是从外观还是香气都要比风干的腊肉好。

2、制作上的区别。通过字面意思相信大家都知道，风干腊肉就是挂到通风的位置，使猪肉当中的水分慢慢减少，而熏干腊肉则是柴火烟散发出来的热量，使猪肉慢慢进行脱水，并且柴火温度比较高的话，猪肉当中的油脂也会慢慢的渗出，尤其是四川地区还会用带有香味的柴火，这样腊肉的香味才会更加的浓郁。

3、口味上的区别。风干的腊肉主要是由于自然通风脱水脱脂，所以里面的油脂处理的并不是特别彻底，肉也没有那么干，基本上还是生的，吃起来也会比较油腻，而熏干的腊肉长期经过较高的烟熏干，肉基本上已经熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上里面的油脂流出，腊肉吃起来又香又美味。

腊肉是生的还是熟的

腊肉是生的，在吃的时候可以用水浸泡一下，最好在三个小时到五个小时，也可以用水煮一下，吃的时候可以选择蒸着吃或者是煮着吃，能够降低对于身体的危害，尽量不要选择高温油炸，还要控制好饮食量，不可以一次性吃的太多，少量的吃一些对身体的影响不是很大。也可以搭配上维生素c含量丰富的水果蔬菜，里面有大量的抗氧化剂，减轻对于身体的伤害。

腊肉是蒸还是煮好

制作步骤：

1、把要吃的腊肉放在菜盆子里，然后加入多一些的淘米水，浸泡腊肉5～10分钟这样可以把腊肉的表已清洗得更干净，而且也能够让腊肉当中的盐分稀释出来，这样腊肉后续吃起来的口感不会特别咸，同时也不会特别硬。

2、腊肉浸泡好之后，再用刀把腊肉的外皮刮一刮，将残留在腊肉外部的一些灰尘以及脏东西刮下来，那么腊肉就清洗干净了。

3、腊肉处理好之后，切成片状，青椒和蒜苗一样清洗干净，切成长条放在一旁;蒜米切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，一起放在一旁备用。

4、起锅，加油，油热后再加入蒜米，以及小米辣快速爆炒出香味，然后再将我们处理好的腊肉放入锅中煸炒出香味来。

5、泡过水的腊肉不需要蒸也不需要煮，直接放入锅中，用油进行煸炒就可以激发出腊肉当中的香味，同时还可以煎出腊肉当中的油脂，吃起来也不会特别腻了。腊肉都煎到煎黄之后，就可以加入青椒一起快速翻炒。

6、青椒炒软后，再将蒜苗放入锅中和腊肉以及青椒翻炒均匀，直到食材全部炒熟，就可以出锅享用了。

因为咱们的腊肉是烟熏腊肉，而且调味比较丰富，在烹饪的过程当中就不需要再加入其他的调料，就只是腊肉的香味就已经非常好吃了。