中秋月饼的制作方法步骤
关于中秋月饼的制作方法步骤
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。中秋节快到了，那么为了方便大家更好地进行操作，下面给大家分享关于中秋月饼的制作方法步骤，欢迎阅读!
中秋月饼的制作方法步骤
一、广式五仁月饼
准备食材：
碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。
做法步骤：
1.首先准备一碗碱水，碱水是是由碱面和清水搅匀后而成的，其中碱面和碱水的比例为1:3，也可以直接购买枧水来制作广式月饼。
2.其次将装有碱水的碗中加入240g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时。
3.等待面团松弛的过程中，可以准备馅料，将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮，并装在保鲜袋中碾碎。
4.将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中，加入植物油和清水，用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可。将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。
5.将松弛好的面团分割成小团，每个小剂子大约30g左右即可，可以按照磨具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中，拿出提前称好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。
6.在按压月饼之前，可以在模具或面团便面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。
7.将面团取出后，放在烤盘上，月饼表面要喷一点清水，月饼下面要点一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火185度，先定型8分钟后取出烤盘。
8.取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。
9.刚出炉的五仁月饼是软软的，待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存，3天回油后会更好吃喔。
做月饼一定要加糯米粉吗
一、月饼馅料里面只有五仁月饼在制作的时候要加糯米粉，其他月饼馅料一般不加糯米粉，如果在制作五仁月饼的时候没有糯米粉，可以考虑用普通面粉进行替代，只要搅匀了，味道上差别不会特别大。
三、小贴士:其他月饼馅料一般是不用加糯米粉的，如果不影响食用口感的话，都可以不加。
中国最出名的月饼排名
第一、广东广式月饼
广式月饼名扬全国，历史悠久，中秋走亲访友一定要带上一盒。
在中国各地，各种月饼都是各有千秋，但广式月饼看起来是最精致的，颜色鲜艳，图案线条细腻清晰，上面还有幸福、如意等吉祥字样，让人看了很是满意。
最重要的是，广式月饼外观漂亮，味道却不一般，外皮柔软，馅料丰富，味道甜美，真是令人回味无穷。
第二、广东潮汕潮式月饼
谷鱼有余食，在广东真不是吹的，单是全国闻名的月饼就有两种，潮州月饼就是其中之一。
潮式月饼在视觉上有很大的不同，如果说广式月饼松软绵糯，那么潮式月饼就是皮酥馅细。其次，普通的月饼都是压扁的，但潮式月饼却像汉堡一样是圆滚滚的。
不仅如此，潮式月饼还是中国四大月饼流派之一
第三、江苏苏州苏式月饼
苏式月饼又称酥皮月饼，起源于江浙沪、上海一带，其特点是皮脆、色泽艳丽，甜度高，多以豆沙、五仁或椒盐馅为主。
苏式月饼种类齐全，起源于唐朝，占了我国月饼的半壁江山，对后世的饮食和民俗文化产生了深远的影响。
在月饼江湖中，苏式月饼是将这户地区的老大哥，其他地方的月饼很难打开销路。月饼南甜北咸的风格在这儿得到了充分的发挥，酥到掉渣，重油而不腻，甜咸适口。
第四、北京京式月饼
京式月饼深受北方人的喜爱，广泛流传于北京、天津、河北等地。吃月饼的时候，北方人喜欢喝茶，一杯茶，一盘月饼，坐在凉亭里，看着凉爽的天空，月夜别有一番滋味。
京氏月饼装饰精美，馅料分层，皮薄馅软，配料有小麦粉、青红丝、核桃仁、瓜子仁、冰糖和桂花等等，而且为了迎合市场，也衍生出了很多种口味，比如无糖月饼、冰皮月饼、鲜花月饼、杂粮月饼等等。
吃月饼时泡上一杯花茶，细细品尝，美味的同时又具有解腻。
第五、安徽徽州徽式月饼
徽式月饼是徽州特色美食，外皮为酥皮，馅料为猪油、白糖、瓜子、葡萄干、腰果、核萄等等，小巧玲珑，洁白如玉，皮脆现足。
徽式月饼虽然名气不大，但一直坚持纯手工制作，在所有月饼中，它们是独一无二的，主要代表产品是梅干月饼，馅料是野生苦板菜、猪油和白糖。
第六、陕西秦氏月饼
不同地方的月饼再好吃都与秦氏月饼不同，秦式月饼可以说是月饼的鼻祖。
秦氏月饼有荤有素，以素馅居多，馅料中有玫瑰、橘饼等果脯，秦式月饼更适合小的口味，外皮酥脆，内馅香甜。
第七、山西晋式月饼
晋式月饼是山西月饼的代表，他们使用最原始的制造方法，以麻油、鸡蛋、红枣和红糖为原料，揉好后放入木制模具中挤压成型，再进行烘烤。
进士月饼的代表有合成月饼、神驰月饼、郭度林月饼、丰镇月饼、大同月饼，其中一些品牌也有百年历史，在陕西境内非常知名，深受人们好评。
近士月饼的特点是甜而不腻，造型简单，香脆爽口，说实话，外观一般，但味道真的很好，香脆可口，表面有光泽，真心的好吃。
第八、云南滇氏月饼
滇式月饼是云南的特色食品，得天独厚的地理环境造就了独特的馅料，最具代表性的是鲜花月饼。
云腿月饼与其他地区月饼的区别在于，它是用火腿精肉制成的，甜中带咸，疏松香酥，油而不腻，浓郁的火腿香味扑鼻而来。
滇氏月饼历史悠久，明末清初就已经初具雏形，有以云腿月饼为特色，还成为了皇帝的御用糕点，当时叫云腿包子，皇帝吃完龙颜大悦，大家赞赏。
月饼热量高吗?减肥可以吃吗
减肥的时候是不可以吃月饼的，因为月饼的热量很高。大部分月饼的糖分都比较高，而且月饼的馅儿通常是一些豆沙，或者是葡萄干、蛋黄等等，这些食物糖分比较高，热量也比较高，就会影响到减肥的效果。
减肥期间主要就是注意多吃一些清淡的蔬菜，主食方面尽量多吃一些粗粮，同时注意少吃一些肉类的食物，才能够达到比较好的减肥效果。
做月饼的方法和步骤简单
第一，豆沙月饼。
食材准备：
面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙
做法步骤：
1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。
3、豆沙馅也分成25克，备用。
4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。
5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。
第二，冰皮月饼。
食材准备：
水磨糯米粉，澄面，粘米粉，白砂糖，牛奶，玉米油，豆沙馅
做法步骤：
1、碗中放入54克水磨糯米粉、36克澄面、54克粘米粉，充分搅拌均匀，放入33克白砂糖(最好选择细白砂糖)，倒入大约250克牛奶，用筷子搅拌成没有颗粒的面糊，倒入25克玉米油，搅拌均匀，静置半个小时左右。
2、锅中烧水，水开以后将面糊隔水蒸大约两到三分钟，期间不断用筷子搅拌。蒸好的面糊倒入不锈钢盆中，用保鲜膜盖住，开大火蒸半个小时。半个小时之后取出，用筷子搅拌，在面糊不烫手时将面糊揉成面团的形状，放入冰箱冷藏两个小时。
3、豆沙馅分成剂子，每个大约20克，揉成圆球状备用。喜欢吃别的馅料，也可以准备其他的馅料。
4、冷藏好的面团，分成大小相等的剂子，每个大约25克，擀成薄皮状，放入提前准备好的馅料，用虎口收好口，搓成圆球。表面沾点熟糯米粉，放入模具当中，压出喜欢的形状即可。
放入保鲜膜或者密封盒当中，冷藏两个小时食用，口感更佳。
第三，椰蓉月饼。
食材准备：
低筋面粉，转化糖浆，玉米油，奶粉，枧水，椰蓉，牛奶，白糖，黄油
做法步骤：
1、盆中放入140克转化糖浆、40克玉米油、10克奶粉、3克碱水，搅拌均匀。倒入大约200克低筋面粉，抓成面团，松弛大约两个小时。
2、调椰蓉馅。碗中放入25克黄油、25克牛奶、25克白糖、25克鸡蛋液、50克椰蓉，搅拌均匀。放入微波炉中加热大约一分钟，椰蓉馅就做好了。用手团成25克左右的小圆球。
3、松弛好的面团同样分成25克的小剂子，揉成圆球形状，用大拇指按出一个小窝，将椰蓉馅放入窝中，用虎口慢慢收口，团成圆球形状。
4、模具清洗干净，撒上适量面粉，防止黏连。将做好的月饼坯放入模具当中，压出月饼的形状。放入烤盘当中200°预热五分钟，改180°烤五分钟。取出刷上蛋黄液，再放入烤箱当中，拷大约15分钟左右，取出，放入保鲜膜当中，密封回油即可。