泡发干香菇的注意事项有哪些

　　干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，是在生活中很常见的一种食物，如果人们要食用的话，需要先把它泡发，但是泡发它是有不少注意事项的哦。那么泡发干香菇有哪些注意事项呢?

　　泡发干香菇有什么注意事项

　　1、浸泡香菇的水可以入菜

　　浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜,味道更加鲜美。

　　2、开水或加糖浸泡会使营养流失

　　为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。

　　3、勿用盐水泡发香菇

　　用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道,变质速度也加快。

　　干香菇的挑选方法

　　1、看外形

　　干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

　　干香菇怎么快速泡发

　　2、看颜色

　　具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

　　3、闻香味

　　具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

　　4、摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

　　干香菇如何烤制

　　关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃～50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。