食用菌的营养价值和食用菌的养生吃法
食用菌的营养价值和食用菌的养生吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用食用菌蕈菌，简称食用菌;供药用的称药用蕈菌。下面是学习啦小编为大家精心挑选的食用菌的营养价值和食用菌的养生吃法，希望对大家有所帮助。
食用菌的营养价值
现在食用菌的销售额逐年增高，就很直接地反应了人们对食用菌的重视。这一重视不无道理，因为食用菌中含有极其丰富的营养物质，今天我们简单谈一谈食用菌中含有的蛋白质。
我们日常饮食中摄入蛋白的主要来源是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛奶等，这些食品中蛋白质含量很高，但同时又含有较多的脂肪和胆固醇，过量食用，容易发胖，引发各种心血管疾病。还有一少部分蛋白的来源是植物性蛋白质，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。
食用菌中含有丰富的蛋白质，不仅不会像动物性蛋白会引发一些其他问题，还比蔬菜中含有的蛋白质高出很多。
当然，食用菌蛋白质含量的高低,故然是食用菌营养价值的一个重要指标,但组成蛋白质的氨基酸的种类、数量以及它们彼此之间的比例,也是重要的因素。例如组成蛋白质的22种氨基酸,其中有8种氨基酸在人体内不能合成,必需从日常饮食中获得一定的数量。因此,这8种氨基酸就称为必需氨基酸,每一种蛋白质中必需氨基酸含量的多少,便成为该蛋白质质量高低的一个重要的指标。
此外,还必须重视蛋白质中各氨基酸的比例。这是因为组成人体各种组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例,必需的氨基酸符合这种比例,才能在机体内充分被吸收和利用,变成机体的蛋白质。
食用菌中人体必需的8种氨基酸含量齐全而且甚高，且其所含必需氨基酸的比例,和人体每日所需的比例很吻合。因此,可以说食用菌是人类一种较好的蛋白质来源。
食用菌的养生吃法
竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。
做法：将竹荪按上述方法处理好备用。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净;枸杞放入水里泡开待用。烧一锅热水，放入排骨，老姜、葱段用刀背拍散，放入锅里，炖40分钟后，放入竹荪继续煮20分钟，放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可。
菇子炖豆腐
原料：嫩豆腐2块，鲜平菇200克，素汤、精盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。
做法：
将平菇洗净，撕成小片，在开水锅中焯透捞出，沥于水分。嫩豆腐放入盘中，加白酒少许，上笼蒸40分钟取出，切成5分见方的小块，放入开水锅中焯后捞出。在沙锅内放入豆腐块、平菇片，加入素汤(浸没豆腐、菇片)，在中火上烧开后移小火慢炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
清蒸平菇
原料：鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
做法：
把平菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)，加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中，炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精调剂口味，开后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在平菇上即成。
竹荪萝卜汤
原料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片，盐适量。
做法：所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。
吃菌的好处
1、吃菌能够增强人体免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人体细胞免疫,促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现,香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。秋季吃菌能够很好的预防疾病，增加所需要的营养元素，让你的身体免疫力得到有效的提升，是个不错的养生食材。
2、吃菌有助于控制体重，调节胆固醇
美国诊所的营养学专家发现:菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示,食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低,减去了更多的体重。孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升。
3、吃菌能够有效的抗衰老
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老,在预防皱纹方面效果更值得期待。尤其是秋季的时候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以让肌肤保持水嫩年轻。专家称,秋季是滋补的好时节,女人可以多吃菌类食物,这样比买高昂的化妆品更加划算,给家人带来健康的同时,还能让自己美美的。
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