食用菌的食用功效和食用菌的药用功效
食用菌中还含有丰富的植物纤维，食用菌含量为一般蔬菜的3到10倍。下面是学习啦小编推荐给大家的食用菌的食用功效和食用菌的药用功效，供大家参考。
食用菌的食用功效
1、具健胃养胃作用
猴头菇可利五脏?助消化?其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。平菇有益气杀虫作用?对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。金针菇子实体中富含精氨酸?能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
2、延年益寿的作用
黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命?具延缓衰老作用。食用菌中的黑木耳多糖与银耳多糖对果蝇脂质有明显降低作用?并使小鼠心肌脂质含量明显下降?起延长寿命的作用。
3、对中枢神经系统的镇定作用
灵芝浓缩液有镇静作用?蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用?可治疗神经衰弱与失眠。天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用?对头晕、肢麻、失眠等症有效?具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。竹黄菌含有竹红菌甲素，有改善镇痛、抗炎、消肿作用?可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
4、降低血糖与抗放射作用
不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。
食用菌的药用功效
食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有2000多年的历史，中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物，用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋补强身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉丝汤治高血压”等等。
现代分析技术的应用已揭示了许多药用菌含有的丰富生物活性物质，特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。美国也开始重视食用菌，并且很有可能像亚洲人和欧洲人一样，把食用菌当作他们健康饮食的重要组成部分。
目前，从食用菌子实体或菌丝体中萃取的高级有机化合物为保健品工业提供了广阔的前景。无论从药用功能还是保健功能来讲，这类化合物均称为食用菌保健品，被作为每日膳食补充剂来治疗和预防各种疾病，并显示出巨大的潜力。2002年全球药用菌及其产品的销售额在100亿美元左右，就区域而言，亚洲和欧洲的消费量占全球的98%左右。
目前，很多具有免疫调节功能的生物活性物质从食用菌中分离出来了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫调节蛋白等。如灵芝IZ-8、金针菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、缄革盖菌中提取的PSK和PSP、口蘑属中提取的PSPC等等。这类提取物具有抗癌和抗肿瘤功效，其作用机理，是增强人体免疫功能而不是直接杀死肿瘤细胞。利用食用菌菌丝体或子实体的标准萃取物制成的保健品和药品，其中有77.2%的生物活性物质是子实体中提取，20.8%是从菌丝体中提取，还有2.0%则来源于菌液。
食用菌的食疗方
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水发木耳10片，鲜汤500克，精盐适量，猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白，香油各少许。
做法：
将平菇用盐水漂洗干净;葱、姜剁成细末装碗，加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3个，用150克鲜汤调匀，加入精盐、味精调好口，上笼蒸约15分钟取出待用。炒勺上火，加鲜汤100克，放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口，放入平菇和木耳，烧开后取出，沥去汤汁。将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状，然后码木耳片，中心码色蛋花配成花心;速将炒勺刷净，加鲜汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾薄芡，加猪油和香油推勺，浇在码好的平菇上即可。
牛沙瓜香煎杏鲍菇
原料:牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml、姜片葱白适量、味糖盐少许。
制作步骤:
1、原只杏鲍菇用上汤煨好备用。
2、原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用。
3、杏鲍菇及牛沙瓜切件,起锅煎至皮脆呈金黄色,用黑椒汁淋上即可上碟。
红烧平菇(日本式)
原料：鲜平菇500克，精盐、醋、酱油各适量。
做法：
将鲜平菇洗净后置酱油中浸泡，取出后放在铁丝网上用火烤后食用，也可把平菇用盐水洗净，沥干水分后，在菌褶内撒入少许精盐，置于铁丝网上用文火烤，当菌褶里合的水发出“嘶嘶”声时，即可取出浸酱油、醋后食用。
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