食用菌产品的原料和食用菌的功效
食用菌产品的原料和食用菌的功效
食用菌真菌多糖能增强机体免疫力，促进细胞生物合成和创伤修复，食用菌提高机体耐缺氧能力。下面是学习啦小编为你带来的食用菌产品的原料和食用菌的功效，一起来看一看吧。
食用菌产品的原料
食用菌指的是蘑菇、金针菇、黑木耳等。
药用菌是指中药的范畴，中药分上、中、下三品，上品为食，中品为药，下品为毒。
中药的下品，包括：蝎子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有剧毒，必须在医生严格指导下使用。稍有不慎，就会要了人的性命。
中药的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我们平时说“是药三分毒”，严格意义上就是指中药的中品。其实，西药的毒副作用远远超过中药的中品。
中药的上品，包括：冬虫夏草，灵芝，柏树菌，猴头菇等，它们即可以入药，也可以入食，没有任何毒副作用，长期服用，可以强身健体、延年益寿。
食用菌和药用菌统称为“食用菌”。学名是“一大类大型子实体的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。
多糖、核酸和蛋白质，是共同构成生命活动的高分子物质。多糖的种类很多，真菌多糖只是其中的一种。
像我们从粮食中所摄取的淀粉，叫“淀粉多糖”;从植物和蔬菜中摄取的纤维素，叫“纤维多糖”。
多糖是由多个单糖分子连接成的，单糖之间的排列方式不一样，结构不一样，作用就不一样。
(1)淀粉多糖：属а多糖，单糖的排列方式是1：4和1：6位，结构是片状和线状;进入人体以后，很快被分解成葡萄糖。它对人体的作用是：提供能量，增长肢体，没有药理活性。
(2)真菌多糖：属в型多糖，单糖的排列方式是1：3和1：6，结构是三维立体螺旋状，进入人体后，不会被分解成葡萄糖;而是通过吸收，直接与细胞膜上的受体结合，发生广泛的药理活性，能够修复细胞、活化细胞、修复脏器。
正因为真菌多糖具有广泛的药理活性，世界卫生组织于1998年，在欧洲召开的一次药物研讨会上，与会专家们一致认为：20世纪轰轰烈烈的「蛋白质」时代，必将让位于「真菌多糖」时代;2001年，医科大学的教科书上，第一次出现了真菌多糖这一课。
食用菌的功效
1、食用菌治疗慢性病机理
食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源都是细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。
食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。
2、增强体质
食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多的疾病都有直接或间接的作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。
3、慢性病
慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限,对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。
食用菌是人类的健康食品
食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。据报道，常见的鲜食用菌的蛋白质含量在3.5%～4%之间，是芦笋和卷心菜的2倍，分别是橙子、苹果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白质含量一般在19%～35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。因此，以粗蛋白计算，食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中还包括牛奶等动物制品;食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸。
食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外，还是优质脂类等营养元素的来源。据报道，食用菌干品中总脂肪含量在0.6%～3.1%之间。其中至少72%的脂肪酸是人类膳食营养和健康必需的不饱和脂肪酸。双孢蘑菇、香菇、平菇的饱和脂肪酸含量分别为19.5%、19.9%和20.7%，而不饱和脂肪酸含量则达80.5%、80.1%和79.3%。
食用菌中含有糖，不同于植物的是，它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不仅对心肌缺血时产生的大量自由基有清除作用，防止其对细胞的损害，还具有利尿、脱水、镇咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作为糖尿病患者糖的替代品，无论采用哪种食谱，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。
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