食用菌的营养物质元素有哪些
食用菌有促进核糖核酸、蛋白质的合成与代谢、抗自由基活动，食用菌有延长体外传代细胞分裂代数的能力。现在就跟着学习啦小编一起来了解一下食用菌的营养物质元素吧。
食用菌的营养物质元素
1、 能量 一个成年人每天所需的能量大约在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均能量比较如表3。从表2中得知，食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需能量的1.5%～1.7%。
2、 钠 一个成年人每天所需的钠量大约是2000毫克，钠主要由肉制品和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钠量如表3，从表中可以看出每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需钠的0.5%～0.75%。
3、 钾 成年人每天所需的钾量大约是1600毫克，钾主要由蔬菜、水果和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钾量如表3。从表3可以看出，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需钾的21%～32%。
4、 维生素B1 成年人每天所需的维生素B1量大约是0.4～1.2毫克。维生素B1主要由肝、豆类和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B1量如表3。从表3中可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B1的16%～24%。维生素B2 成年人每天所需的维生素B2量大约是1.0～1.5毫克。维生素B2主要由肝、肾、心脏、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B2量如表3，从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B2的30%～45%。
5、 维生素B3 成年人每天所需的维生素B3量大约是12毫克。维生素B3主要由肝、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B3量如表3。从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B3的34%～51%。
食用菌的药用价值
人类一直在寻找新的能够提高人体生物学功能的物质，从而使人类能够生活得更适应、更健康。近年来，西方国家已将目标转向了植物和食用菌，以此作为天然营养保健品的新资源。这些产品有多种称谓：维生素、食品补充剂、功能食品、植物化学营养剂、滋补品和保健品。研制这些产品是为了使人类增加吸收生物活性物质从而全面补充营养，而非作为常规食品。
食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有2000多年的历史，中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物，用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋补强身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉丝汤治高血压”等等。
目前，从食用菌子实体或菌丝体中萃取的高级有机化合物为保健品工业提供了广阔的前景。无论从药用功能还是保健功能来讲，这类化合物均称为食用菌保健品，被作为每日膳食补充剂来治疗和预防各种疾病，并显示出巨大的潜力。2002年全球药用菌及其产品的销售额在100亿美元左右，就区域而言，亚洲和欧洲的消费量占全球的98%左右。
现代分析技术的应用已揭示了许多药用菌含有的丰富生物活性物质，特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。美国也开始重视食用菌，并且很有可能像亚洲人和欧洲人一样，把食用菌当作他们健康饮食的重要组成部分。
食用菌的功效
食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源都是细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。
食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。
食用菌治疗慢性疾病是从消除疾病的形成机制出发，即先治病后治症，所以消除症状见效慢。这一点和西药治疗疾病有很大的不同。西药治病大多是先治症，所以见效快。食用菌治病疗程较长，但效果稳定，对人体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放心服用。
人体是由细胞组成的，细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核组成的，疾病的根源是由细胞的病变引起的。细胞突变，人体免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就会患上慢性病或不治之症。
细胞的病变除遗传等先天因素外，是由细胞自身的抗病能力下降引起的，比如细胞膜的防御能力不足，导致细胞体的免疫力下降;而细胞膜的免疫力和防御功能显然又与组成细胞膜的多糖体有关，食用菌的真菌多糖可使细胞膜的多糖体完好无损或修复，就相当于给细胞穿上金盔铁甲或增加保护层，有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官、系统的生理功能正常，达到了人体的健康。
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