猴头菇的功效与作用及食用方法_猴头菇的知识
猴头菇因为其长的像猴子的头部而被人称作“猴头菇”。相信很多人都有听说过或者也吃过不少，猴头菇人们最为熟知的就是它的养胃作用。其实呢，猴头菇是一种营养价值极高的食材，它的功效与作用是非常多的，下面小编整理的猴头菇的功效与作用及食用方法，一起来看看吧。
成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。
性味：甘;平。
归经：入脾、胃经。
功效：健脾养胃;安神;抗癌。主治体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。
1.调节血脂：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;
2.预防作用：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
3.助消化：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
4.增强免疫功能：猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用。
5.抑瘤作用：猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。
6.抗溃疡作用：猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
7.降血糖作用：猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
8.保健大脑：可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
9.滋补：猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，猴头菇还有美发功效。
10.促进食欲：猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
适宜人群
1.低免疫力人群，高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。
2.有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
3.猴头菇虽然对人体养生较好，我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用。
4.猴头菇补虚健胃，诸无所忌，一般人均可食用猴头菇，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。
5.食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
【猴头菇莲藕骨头汤】
做法
1、准备好要泡发的猴头菇;
2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;
3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;
5、取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;
6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间;
7、猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;
8、猪大骨入锅焯水备用;
9、胡萝卜去皮切块;
10、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;
11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;
12、放入莲藕和姜片;
13、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟;
14、成品。
【珍珠绣球扣猴头菇】
做法
1、先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
2、将猴头菇用鸡汤汆透，切片。
3、将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
4、将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。
5、黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。
6、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。
7、洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。
8、将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
9、锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。
10、黄瓜段汆烫一下备用。
11、锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。
12、将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
13、用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
【猴头菇炖鸡】
做法
1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用;
2、鸡肉斩件;
3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好;
4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水;
5、下锅炖30分钟即可。
【猴头菇时蔬排骨汤】
做法
1、猴头菇提前泡发;
2、将排骨加葱姜料酒焯水;
3、其它食材改刀成块片儿段，焯好的排骨洗去浮末;
4、放进高压锅中，葱段姜块也要加上，加适量水，高压锅的水量基本不会有变化，需要多少汤就加多少水;
5、启动肉类键，总共需要半小时左右;
6、开锅加盐调味儿。
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★ 猴头菇的营养价值