超市蔬菜采购流程
超市蔬菜采购流程
可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。超市蔬菜的采购流程是怎样的。小编给大家整理了关于超市蔬菜采购流程，希望你们喜欢!
超市蔬菜采购流程
一、车辆运输，车辆装完后，也可以装其它的货物，以降低运输成本(大约车长为4.8—5.5米)蔬菜市场以有偿使用方式提供停放,每车约为10元左右.
二、市场内运输费用,采购过程中,需要把采购好的货物由板车运到车辆停放处,每板车需要大约10元左右的运输费用,以量大或少来决定所需板车费用,如果货物量稳定,以可以用承包的方式承包给板车,(其中搬运费和装车费合起来计算，以降低成本)
三、蔬菜采购分为两大类1叶菜类2根茎类 叶菜采购时间为下午5—6点左右开始，需要用超市专用塑料筐装放，夏天天气炎热，需要加冰处理，冰每块为8元左右，采购完叶类后，采购根茎类时，市场规定收取包装物费用，以每袋收取2—3元的包装物费用，散装货物自行买包装物，另收取1元费用，在计量时，市场磅称都会存在一定的误差，叶菜类5%，根茎类3%的误差为标准，如果超出其标准，采购员需解决要回误差数量。
四、超市采购为2人或2人以上，一人为主采，一人为付款员，如采购量大，还需要配跟采员，蔬菜市场付款方式为两种1采购叶菜类以付现金的方式结算，2采购根茎类时，先过砰，由供货方开具单据，后由付款员到电脑收费处交款打单，然后交给板车把货物运上车辆，单据上会明确注明货物在几号摊位，数量及件数等信息(付款员必须留存好单据中的红单以便出市场时核合，如有遗漏将会被市场管理部10—100倍的罚款。
五、采购员需掌握市场规律性，对时今蔬菜，季节性蔬菜要有明确的判别，及时掌握市场行情，与超市营运部门保持密切的联系，物价上涨，适当少采购量，降价时经沟通后也可以适当的增加采购量，以适当方式进行促销。
超市蔬菜生鲜区经营方法
一、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
二、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
三、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。
蔬菜保鲜小技巧和方法
芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。
大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
白萝卜、青萝卜保鲜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。
青椒保鲜
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
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