传菜领班一周工作流程
传菜领班一周工作流程
传菜领班的工作流程是怎样的，传菜领班需要准备哪些工作。传菜领班的岗位职责是什么。以下是学习啦小编为大家整理的关于传菜领班一周工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
传菜领班一周工作流程
一、营业前的工作
1、对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2、对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定.
4、与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5、与接待确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
6、查验餐厅应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。
7、查验传菜间配电装置是否开启。
二、营业中的工作
1、客人如有不满意和投诉，必须及时协助谨慎解决。
2、开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
3、随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
4、当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
5、做好及时处理各种突发事件的准备工作。
6、检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
三、营业结束后的工作
1、检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2、收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3、检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理汇报。
4、查看第二天的订餐情况，并了解是否有特别注意事项。
5、离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
6、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
7、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
8、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
传菜部主管岗位职责
一、素质要求
热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责
1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;
2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;
3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;
4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人;
5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时;
6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组;
7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;
8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;
9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容
1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;
2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;
3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求;
4. 营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时;
5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识;
6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。
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