茶餐厅的工作流程
在茶餐厅的工作流程是什么,有哪些具体的步骤.以下是学习啦小编为大家整理的关于茶餐厅的工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
茶餐厅的工作流程
餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程:
1. 迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
茶餐厅经理工作流程
一、每天必须做
08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每一位员工。
08∶30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗情况，整体出品情况，节约和使用物品情况。做笔记，及时纠正、指出并抽查验收情况。
08∶40查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、吧台等各营业收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有数，拿一天的销售产品作对比，为第二天的工作做好准备。
09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况，巡台与客人沟通交流，处理客人投诉等。
10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况，吃早餐(一般选各种出品种试)找问题，发现问题，及时纠正，落实到人。
10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。
11∶00-11∶30检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，并检查明档早餐收尾工作，中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生，厨房做好中午市的全面准备工作。(有时间到员工食堂了解员工伙食情况，关心员工生活、沟通)
11∶30-11∶45走向楼面，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位，人员定岗情况，吧台饭市的准备工作等。
11∶45-13∶30参与到服务推销中去，巡台与客人沟通，掌握第一线信息，对客人的消费导向心中有数，并用相机及时拍下剩余产品，及时调整分析产品结构和改进服务质量，在高峰期做好楼面、吧台、厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。
13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、质量，并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。
14∶00-14∶30饭市收尾工作，走动检查楼面、厨房、仓库、后勤，吧台的卫生、灯光、用水电情况，员工下班交班情况，值班人员的在岗情况等。
14∶30-16∶30下班休息2个半小时。
16∶30-17∶10检查下午茶经营情况，并参加楼面、厨房例会，检查例会效果、员工士气等。
17∶10-17∶30检查下午送货、验收情况，下午茶吧台、小吃卖量情况，适当增加量，有时抽时间看顾客档案，适当给老顾客打电话等。
17∶30-18∶30检查各部门的下午补货情况，签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。如：楼面定岗、厨房备货，楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。
18∶30-20∶00与中午饭市一样巡台，参与服务推销，检查促销和绩效考核效果，各种新菜、急推菜肴推销情况。
20∶00-20∶30各部门第二天申购的菜、物品，亲自签名检查，及时交给采购、仓库。
20∶30-21∶30再次走动店前店后，检查各营业口的全面卫生情况，晚饭市收尾工作，检查准备晚茶市出品人员定岗情况，检查分析当天投诉本情况，并与各营业口及时沟通和改正，估算当天营业收入，下班。
二、每周必须做
1、主持开一次管理人员例会。
2、参加快餐事业部周会。
3、参加公司周会。
4、将一周工作进行总结。
5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。
6、熟悉5名老顾客。
7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。
8、与财务部沟通一次。
9、检查周会记录和落实。
10、走跑一次市场，做市场调研。
三、每旬必须做
1、检查对比，每旬厨房酱料、物品;楼面、吧台酱料、物品用量情况。
2、旬营业报表对比，做到心中有数(招待多少、工作餐多少、礼券多少)。
3、吧台、厨房出品产品销售情况。
4、走动检查三店近期经营情况，参与例会，资源共享，共同学习、进步。
5、与不同的员工进行沟通，了解员工最近情况。
四、每月必须做
1、进行月工作小结。
2、下月工作计划。
3、自我评估一次。
4、检查评选卫生标兵、最佳进步奖、最佳服务能手、A级员工的情况。
5、管理人员当月绩效考核打分，月员工奖扣罚和考勤的检查。
6、培训一次和进行一次卫生检查。
7、检查、核实月营业报表(挂帐、招待、工作餐、会员卡、文昌鸡)。
8、厨房、吧台、早茶等产品、促销、销售的检查，做好淘汰、创新、更新的调整。
9、与各部门或连锁店员工沟通一次或出去试菜一次。
10、对本月出现问题分类，形成培训案例本，及时调整。
11、组织户外活动一次。
12、看一本好书籍。
13、各种费用成本对比检查，找漏洞。
14、员工大会。
15、记住当月员工生日，慰问并一起过。
五、每季度必须做
1、进行一次客史盘点。
2、了解发现至少2-3个员工的特长，重点培养。
3、检查各类设施设备运行保养情况。
4、整季度促销的效果调查。
5、开一次老顾客座谈会和员工座谈会。
6、搜集一次顾客和员工建议。
7、进行一次技能考核，能者上，庸者下。
8、分批带员工到连锁店或同行店交流座谈。
六、每半年必须做
1、半年工作总结。
2、下半年工作计划。
3、半年员工考核、评估。
4、评选半年优秀员工、先进个人。
5、分析半年任务指标完成情况，对下半年做出分解。
6、走出去，了解快餐发展趋势，进行一次同行跟踪调查、学习、改进。
七、每年必须做
1、年终总结大会。
2、明年计划。
3、全年考核(管理人员评估、员工考核)。
4、评选全年优秀员工、先进个人。
5、整理、更新全年的各种制度、会议纪要。
6、设备电器安全大检查、维修。
7、自我考核。
8、储存人才，为第二年做准备，寻找新市场、开新店等。
9、全年指标完成情况，各种成本费用对比，找不足和总结好的经验。
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