酒店传菜部工作流程

　　传菜部的主要工作是保证酒店卫生，而且要做好客人迎接就餐工作。以下是小编为您整理的酒店传菜部工作流程，希望对您有帮助。

　　酒店传菜部工作流程如下

　　大 班

　　1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作(15分钟左右);

　　2、9：50由领班(代班员)安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单(1小时左右);

　　3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题(15分钟左右);

　　4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧(20分钟左右);

　　5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来;

　　6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;

　　7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐(13：00—13：30分);

　　8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班;

　　9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。

　　传菜部工作流程(值班)

　　1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会;

　　2、例会后同大班一起参与餐中服务工作;

　　3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作;

　　4、清洗当餐客人所用布草(毛巾)及本班组餐用具，打扫卫生;

　　5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭;

　　6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用;

　　7、服从值班领班的其它工作安排;

　　8、16：20同上午相同到客人走完;

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