食用明胶的用法食用明胶如何制备
食用明胶的用法食用明胶如何制备
食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。那么你对食用明胶的使用方法了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食用明胶的用法的内容，希望大家喜欢!
食用明胶的用法
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。
食用明胶的制备方法
碱制备法
将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。
酸制备法
原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。
酶制备法
用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。
食用明胶的生产工艺
生产原料
食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
工艺流程
经严格筛选的鲜骨皮通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序用全套不锈钢设备流水线制成。从溶胶到成晶，从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制，使用国内先进的生产检测仪器，采用HACCP管理方法。
食用明胶的安全质量
限量标准
1、GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。
2、GB 2760-2011 食用明胶作加工助剂：限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。
安全评价
1、ADI：不作限制性规定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。
2、中国卫生部2005-12-31发布《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，自2006-6-1日起实施。
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