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鸭脖的营养价值和选购方法

时间: 燕华761 分享

鸭脖的营养价值和选购方法

  鸭脖是汉族传统名吃之一,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。以下是小编收集整理的关于鸭脖的营养价值及选购方法,希望对你有帮助。

  鸭脖的营养价值

  鸭脖的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。

  鸭脖中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

  鸭脖的药用价值也很高,含丰富的钙,磷,铁和多种维生素等营养成分。对低热,肺结核,贫血,食少,便秘等症状有明显的食疗功效。

  鸭脖还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

  鸭脖的选购方法

  看表皮

  新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

  闻气味

  新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

  另外。鸭脖子固然好吃,但是不适宜进食过多,偶尔解解馋未尝不可,如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。

  鸭脖子的吃法

  卤水鸭脖的做法

  材料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

  做法:锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸后,将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。

  麻辣鸭脖的做法

  材料:鸭脖子250克,八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。

  做法:锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子,加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶,然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。加盖转小火将卤水熬制1个小时,待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时,将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

  鸭脖子藕片的做法

  材料:藕250克、鸭脖两根。

  做法:莲藕洗干净切片,鸭脖洗干净加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许砂糖、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。鸭脖先下锅炒至七八成熟捞起备用,蒜爆香油锅、倒入藕片和适量料酒爆炒片刻后倒入鸭脖、适量的蚝油翻炒片刻至均匀后、撒少许砂糖麻油、葱花翻炒均匀即可。

  油豆腐烩鸭脖子的做法

  材料:鸭脖子适量、油豆腐适量、葱白适量、精盐适量、食用油适量、味精适量、老抽适量、料酒适量。

  做法:鸭脖冼净斩件。油豆腐适量待用。葱白适量切段。脖子放进电压锅里,淋上食用油,放进八角,桂皮,精盐,老抽。盖上盖子焖10分钟。焖好的鸭脖子。开盖放进备好的油豆腐,在油豆腐上撒上些精盐。放适量的清水将油豆腐煮软。稍收汁,放进葱白,调入味精烧开即成。


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