牛柳的营养价值及食用好处
牛柳的营养价值及食用好处
牛柳是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。以下是学习啦小编收集整理的关于牛柳的营养价值和食用好处，希望对你有帮助。
牛柳的营养价值
牛柳的营养素含量(每百克):热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。
牛柳食用好处
1、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、牛柳能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，牛柳中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛柳中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
5、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛柳的选购方法
色泽鉴别:新鲜肉:肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉:肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别:新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。
黏度鉴别:新鲜肉:表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别:新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉):肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
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