黑木耳的功效与作用是什么
黑木耳是我们日常生活中最容易见到的菌类食物，它具有诸多的功效，对我们身体有着诸多的好处，，那么黑木耳具体都有哪些功效以及作用呢?下面就跟着小编一起了解下吧!
黑木耳的功效
1、降低胆固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。
2、帮助排便、预防便秘
黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。
3、抗凝血、降低心血管疾病风险
黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。
4、提升免疫功能
如同菇菌类食物，黑木耳也含有多醣体，可增强身体免疫系统。
5、体重控制
黑木耳含有丰富果胶，能够吸水膨胀，产生饱足感;且胶质会黏附胃壁绒毛，减少吸收油脂和胆固醇。
黑木耳的作用
1、延缓衰老作用
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;
对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。
2、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
3、抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
4、抗溃疡作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
黑木耳的营养价值
1、无病养生、有病强身的天然食材
干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管 疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2、防止血管硬化，促进血液循环
在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但 却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3、降血脂，有益心脑血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中 所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有 许多中 医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料 理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。
4、改善贫血，预防骨质疏松
在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的 减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失 ，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。而在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30~70倍，铁质比肉类更高达100倍之多，因此不失为所有女 性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。
5、刺激肠道运动，避免便秘
饮食当中多肉少蔬菜的人，或 是平时缺乏运动的长坐一族，常常都会面临痛苦的便秘问题，而经常性便秘者，会因毒 素长时间停留在体内，流窜到身体各部位之后，便会引发许多问题，像是肌肤黯沉蜡黄、面疱暗疮等，就是因体内累积了太多毒素所造成的。
因此除了养成固定的运动习惯外 ，也需要多吃富含膳食纤维的食物，以帮助肠道正常运作，像黑木耳就是有益肠道健康 的食品之一，而且根据研究发现，黑木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质，吸附集中起来排出体外，有清胃、涤肠的作用，因此医师特别建议从事 如理发师 、纺织工人、化工、矿场人员应多加食用木耳，以作为帮助排除身体废弃物的保健食谱。
6、增加饱足感，减少食量
由于黑木耳当中，具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了之前所提的 能 刺激 肠 道运动，帮助排便顺畅之外，还有另一个特点，就是它的吸水性很强，像是干燥的 黑木耳，它的体积可比新鲜时缩小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨胀性，来增加饱足感，借此达到减少及控制食欲的目的。
黑木耳的这项特点，与目前市面上当红的洋菜(也有人称之为寒天)极为相同，不过洋菜虽然零热量，但是却不如黑木耳的营养价值来得高，像是之前所提到的高 钙、铁质;维生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比猪、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可强身又不怕热量过高的健康养生食品。
7、食用禁忌
a、由于黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能预防心、脑血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手术前后与拔牙前后，以及女性月经期间应避免或少食黑木耳。
b、进行烹调料理前，最好将黑木耳较硬的蒂头部份切除，并避免食用。
8、食用滋补两相宜
黑木耳没有特殊气味，因此不论是炒菜、煮汤、凉拌都很适合，并可任意搭配食材。在滋补养生方面，可将黑木耳加水熬煮出其丰富胶质，就成为一道补血养颜的美味饮品了。
9、营养价值
a、黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富，因此不但有“素中之荤、菜中之肉”的称号，更有人称它为“植物性燕窝”，具有很高的营养保健价值。
b、黑木耳的营养价值也十分高，每100克 干品中含蛋白质12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纤维9.9 克，糖类35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用，适宜用于贫 血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。
黑木耳中的胶质是一种滋补品，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水准，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
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