银鱼干的营养价值

　　银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞，目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。一起来看看银鱼的营养价值吧!

　　吃银鱼干的好处

　　银鱼干是一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人群均可食用,尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的作用;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。《日用本草》:宽中健胃,合生姜作羹佳。《医林纂要》:补肺清金,滋阴,补虚劳。

　　银鱼干的营养价值

　　银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人群均可食用尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。

　　银鱼干的选购方法

　　洗银鱼的方法:由于银鱼的个头较小,许多人不知该如何清洗,其实方法很简单:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小雨捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了

　　银鱼的吃法

　　一、炸

　　脆皮银鱼

　　主料：银鱼500克辅料：小麦面粉130克调料：色拉油1000克、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、麻油45克、胡椒粉适量、水适量

　　做法：

　　1.将银鱼洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味。

　　2.把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。

　　3.锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。

　　4.待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。

　　二、炒

　　银鱼炒蛋

　　材料：鸡蛋四个，银鱼50克。

　　做法：

　　1.将银鱼自然解冻洗净。

　　2.鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

　　3.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

　　韭菜炒银鱼

　　材料：银鱼、韭菜、麻油、葱姜、料酒、盐、味精、植物油

　　做法：

　　1.将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段。

　　2.选用新鲜的大银鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。

　　3.锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。

　　4.锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时。

　　5.倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。

　　6.炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐。

　　7.倒入韭菜段翻炒，至稍软时。

　　8.再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

　　银鱼炒萝卜丝

　　材料：银鱼干、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、生抽适量。

　　做法：

　　1.鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净，姜切成细丝、葱切葱花。

　　2.萝卜去皮切成细丝，入沸水焯1分钟捞出滤水。

　　3.锅烧热倒入油，油温后下姜丝小火爆香后捞出去除。

　　4.银鱼干大火翻炒，再下萝卜丝继续煸炒。

　　5.入料酒，加盐、生抽调味，继续大火翻炒2分钟，撒入葱花即可。

　　麻辣银鱼干

　　材料：银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油

　　做法：

　　1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。

　　2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香。

　　3.再放入蒜片，爆香。

　　4.放入干辣椒，爆香。

　　5.翻炒均匀。

　　6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

　　三、煮

　　三丝银鱼羹

　　材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

　　做法：

　　1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。

　　2.香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

　　3.生粉加冷水调好(不要太稀)。

　　4.坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。

　　5.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

　　6.加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

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