蘑菇怎样吃才健康

　　蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。那么蘑菇应该怎样吃才健康?

　　干香菇适合炖肉

　　香菇香气沁人心脾，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和鲜品两种。

　　干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入一些味道更香浓。

　　鲜香菇要搭配蔬菜

　　新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，加之油菜的嫩绿清脆，使此菜色香味俱佳。

蘑菇怎样吃才健康

　　草菇适合爆炒

　　草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素c的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形的口，便于入味。

　　之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，这样更能保留其固有的鲜味。

　　平菇适合素炒做汤

　　平菇可驱风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

　　金针菇适合凉拌

　　金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

　　茶树菇杏鲍菇

　　适合炒着吃

　　新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，口感很好，如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是一道经典佳肴。

　　口蘑最适合做汤

　　口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

　　需要注意的是，做菜时尽可能地把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。另外，还要将蘑菇在制作前焯一下水，以减少其所含的生物碱。

　　蘑菇适宜人群

　　⒈ 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用

　　⒉ 但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑菇。

　　蘑菇食疗价值

　　黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗净鲜用，或晒干用。

　　[性能]味甘，微寒。补脾益气，润燥化痰。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。此外，日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质，称为PS-K。

　　该品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

　　[用途]用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少;咳嗽气逆。现代也可用于传染性肝炎、白细胞减少症。

　　[用法]煎汤，煮食，或研末服。

　　[注意]食用蘑菇或香菇之类，应注意与毒蕈鉴别，以免误食中毒。毒蕈大约有80多种，常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈(含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质)，若误食中毒后，可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可发生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治。若不方便，亦可临时用绿豆120克，甘草30克，煎汤服。

　　鲜蘑益脾汤：鲜蘑菇100克，菌盖撕成小块，菌柄切斜片;猪瘦肉200克，切片，用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食。

　　本方取蘑菇补脾益气，加猪瘦肉以增强补益之力。用于脾虚气弱，食欲不振，身体倦怠，或妇女哺乳期间乳汁分泌减少。