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吃雪糕应该注意什么(2)

时间: 林欢漫655 分享

  食用香精:不同味道的雪糕使用不同的香精,例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此,调味剂可以说是雪糕的“魂”,赋予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨识,一般是XX香精,或者食用香精(代码)。按照国家标准添加的香精一般认为是安全的,但对于小作坊生产出的三无产品,我们不能保证其香精不过量,如食用,请购买大品牌的雪糕。

  增稠剂

  增稠剂可以被看做是雪糕的骨骼,其作用就在于可以使雪糕具有一定的形态,不会过快融化,可以轻易咬开,不会像冰块一样那般坚硬。一谈到增稠剂有一部分百姓就谈虎色变,之前出现的皮革酸奶事件、营养快线乳胶门等,都和增稠剂脱不了干系。但需要注意的是,大部分的增稠剂本质是可溶性的膳食纤维,例如黄原胶、卡拉胶。我们老祖先们最初用淀粉来增稠一样,淀粉可以看做是最早的增稠剂,而我们在做菜的时候也经常用淀粉来勾芡,因此增稠剂较为安全,大家不必过于恐慌。一般名字中带有“胶”的,基本上就是增稠剂。

  乳化剂

  所谓乳化,就是将两种互不相容的液体融合在一起。就比如刷碗时盘子里的油不能刷到碗里面,需要用洗洁精才可以实现二者的融合。这个过程就是乳化,而洗洁精就是乳化剂。注意看配料表的顾客会发现,雪糕的第一位一般都是饮用水,雪糕是以水为主体,以牛奶、奶粉、蛋黄、白砂糖等为配料。乳化剂的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起来,让二者融为一体。一般常见的乳化剂有磷脂(322)、单双硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等。一般名字中带有“酯”的物质,主要是乳化剂。也有的配料表上不显示名称,只显示“乳化剂(INS号)”,常见的322、471和476就对应以上三种。

  【添加剂种类越多越难融化?】

  网上有流传说,雪糕中的添加剂种类越多,雪糕就越难融化,真的是这样吗?

  有记者进行实验,将不同品牌和种类的雪糕在同一条件下进行融化,发现雪糕融化的速度和添加剂的种类的多少没有直接关系。一般来说,水分含量高、“奶油”含量少的相对融化较快。雪糕的形状、增稠剂的含量、制作的工艺等因素与其融化速度都密切相关。例如加了脆皮的雪糕融化比不加脆皮的慢,增稠剂含量多的比含量少的融化慢。所以,添加剂种类越多越难融化,不靠谱!

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