咸鸭蛋怎么吃好吃咸鸭蛋的营养价值

　　咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，要怎么烹饪咸鸭蛋使得好吃呢?以下是由学习啦小编整理关于咸鸭蛋好吃的做法内容，希望大家喜欢!

　　咸鸭蛋好吃的做法

　　咸鸭蛋

　　菜品介绍

　　咸鸭蛋是一种佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，咸蛋是一种味道独特的食品、而且还能作为食材制作其他美食。

　　食材准备

　　鸭蛋5个，八角适量，花椒适量，盐少许，二锅头适量。

　　做法步骤

　　1、鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹在蛋全身，放在阴凉通风处风干。

　　2、将八角和花椒洗干净，用干净无油的锅，烧水，放入八角、花生煮沸，再放入盐。

　　3、水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入干净瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上。

　　4、将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水，入蒸锅，大火蒸15分钟或者煮熟即可。

　　烹饪技巧

　　1、高度白酒，是鸭蛋出油的关键，所以度数一定要高，最好52度以上。

　　2、香料的不用太复杂，八角、花椒即可。

　　菠菜鸭蛋

　　食材准备

　　鸭蛋适量，菠菜200克，盐适量，黑椒粉适量。

　　做法步骤

　　1、将菠菜切末，鸭蛋打散成蛋液。

　　2、将两者混合后，加入盐跟黑椒粉，搅拌均匀。

　　3、锅热后，用厨房纸巾刷上些油，倒入一般的蛋液，转小火，等蛋液呈半凝固状时，开始从右往边卷起来。

　　4、再用厨房纸巾刷上些油，倒入剩下的蛋液，以同样的方法卷起来。

　　5、开中火，将卷的蛋饼再正反面烙下，使之里面熟透即可，美味的菠菜蛋卷就出锅了。

　　鸭蛋羹

　　食材准备

　　鸭蛋2枚，豌豆适量，清水适量，盐适量，黑胡椒粉适量。

　　做法步骤

　　1、将鸭蛋打入碗中，用筷子打散加入清水， 将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中。

　　2、烧水，等水开后将将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟。

　　3、豌豆用水汆熟，倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉。

　　4、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉。

　　5、 用小火煮开即可，盛入蒸好的蛋羹中，这样一个饭后小甜点就晚场了。

　　咸鸭蛋的功效与作用

　　1、清肺火、降阴火

　　咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　2、清热美肤

　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　1、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

　　2、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

　　咸鸭蛋的选购

　　品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
看过“咸鸭蛋的营养价值”的人还看了：

1.咸鸭蛋烹饪方法

2.咸鸭蛋怎么制作

3.鸭蛋的烹饪方法

4.鸭蛋烹饪方法

5.用泥腌鸭蛋的方法

6.香肠烹饪方法